每次拌嘴后，
刘嘉玲都会很柔情地问周星驰：
你肚子饿不饿，
我煮碗面给你吃好不好?
他多么落拓，不得志，耍风流，
最好的爱情，不是风花雪月，
不是情意绵绵，不是如胶似漆，
而是不管如何争吵，流泪，
转身间的化解，也许只要一碗面就足矣。
今天小丑安利的这碗面的主人公柏sir，
刚从美帝海龟回国，放弃高薪职位，
拒绝进入家中已规模化运转的餐饮链,
非要另辟蹊径，不要家产改卖面，
一心一意研究起面条来！
传承祖传三代面条情怀！
在外漂泊追梦的每个人都有自己的灵魂依托，
而柏Sir的依托就是想将每一碗有灵魂的捞面，
送给追梦路上的每一个人，奉上家乡的味道和温暖。
一斤大骨=三碗汤
面条诞生的历史超过2500年，
日常活跃种类不下1200种。
提起面条更多想到的是普通、大众、低门槛。
便捷的面条已经成为太多人忙碌工作中的首选。
但柏Sir刷新了小丑对面条的认识，
传承简单的美味，
却吃出了心坎的情感和温度。
柏Sir的姥姥是50年代有名的面点师，
曾开辟了许多出名连锁店，
在柏Sir的创业路上起了至关重要的作用！
柏Sir吸收了姥姥对面条的见解，
坚持传承用好料，做好物的精神。
柏sir家的面只选用河西走廊的冬小麦为原料，
冬小麦经过冰雪覆盖之后淀粉含量高，所以特别有韧劲，
不止如此，为保证口感顺滑，
柏Sir只选取冬小麦麦芯中15%的麦芯粉做面条，
加入鲜鸭蛋、纯净水、手工多次棒打，
才得出一碗软硬适中、韧性十足的面条！
先做中央厨房
柏Sir做面不是先店后厂，开店之前先做中央厨房。
如今在成都陆续开了三家店，
为保证口感统一，专门设立中央厨房，
清晨不到五点就去市场购买新鲜食材，
所有食材当天现做，做好后统一物流配送到各个分店，
全程亲自把关，保证品质不打折扣！
柏Sir选用的原材料均为上乘正品，
猪肝猪肚每日现煮现切，售空为止，
汤底的猪大骨真材实料看得见！
不添加多余香料，从食材中激发最原本的味道，
每一处细节都做到严苛，
才能呈现一碗匠心独运的面条！
猪肝在师傅熟练的刀工下切成均匀的薄片，
以便制作八宝海味哨子时更加入味，
处理干净的猪肝没有一丝杂质，
颜色一看就很新鲜！
柏sir精心熬制的底汤，
以传统的猪大骨、土鸡为主料，
用料不打折扣，加上独有祖传配方，
佐以中药材，以文火慢熬5、6个小时而成，
汤色奶白、骨汤浓厚、滋补营养、晶莹剔透，
浓郁鲜美的汤汁还会带着些许药材清香，
风味独特、回味悠长！
除了汤底保持浓郁，哨子同样也只取精髓，
鲜榨的辣椒油，辛香味道充斥着整个中央厨房，
超大块的排骨在十几年经验的雅安老师傅手里物尽其用，
中火炒香豆瓣酱、美乐辣酱后，倒入料酒去腥，
待锅底油由浑浊转清时加入排骨，一丝不差，
激发出排骨香味浓郁，味道鲜美，让人胃口大开！
菜籽油烧至6成熟后，
将辣椒、花椒、豆瓣酱、辣酱等各种调料一同如锅，
在锅中瞬间炸开似灿烂的烟花，噼里啪啦的声音，
油花不停旋转跳跃，势要逼出每一味食材脉络的香气！
空气中飘散的香味直钻鼻孔，
每个人都贪婪的吮吸着大料爆香的味道，
排骨入锅后，师傅手起铲落间不停翻炒，
让排骨的每一寸肌肤都沾上底料炒制变色，
汤汁烧干，一份排骨哨子才算完成！
灵魂捞面
看起来清汤寡淡的八宝海味面，
其实才是店里的招牌明星！
猪心、猪肚、墨鱼、土鸡、
玉兰片、金钩、淡菜、鸡胗，
八种食材熬制成一碗海味浓郁的养生面，
面的精华就是这熬得奶白色的高汤，
汤里不仅用了大量猪骨土鸡骨还放了10多种草本中药，
一斤骨头最多只能熬出三碗汤。
汤头浓郁又养生，还有淡淡的草本味，
建议吃面之前先喝一口汤！
面条入口，软硬适度，弹牙爽口，
8种味道依次凸显出来，
每一根面都是浓浓的海味，
撒完葱花提味更鲜美！
▲八宝海味捞面
柏sir家的面条手工制作，好吃又劲道，
面上搭配的猪肚、笋子等各种食材，
一口咬下，脆嫩与Q弹共存，
面条筋道爽口，稍微久点也不会变坨，
小伙伴可是连面带汤一滴不剩的吃完，
给了666个赞！成功加入吃了还想再吃的名单！
谁说三鲜面一定要有海鲜？
竹笋、海带和香菇混合在一起同样出彩！
香菇爽滑、竹笋香脆、海带鲜美。
三鲜汤颜色要深一些，三鲜一起熬制，
光用想的就知道有多鲜了，一口下去胃也暖暖的，
忍不住一口接一口，汤也喝个精光，
面条有韧劲，口感好，厚重浓郁才能吃得爽，
相思那么苦，干脆来一碗解解馋！
▲传统三鲜捞面
哨子里的竹笋微微弹牙，
海带经过长时间的炖煮，
其实都已经软烂入味儿了，
香菇独特的香气在汤中尽览无疑，
三重鲜味层峦叠加，
让这款面显得既高大上又受大众喜爱。
红烧牛肉面简直是红遍大江南北，
但越是大家都喜爱的口味，
越难做出让人惊艳的味道，
牛肉面最好的口感就是在做好的30秒之内，
端上桌来迅速搅拌之后，吞咽入肚，
香气刺激着味蕾，似在舌尖起舞！
刚从沸水中自由翻滚的面，
被囚禁在一个小小的碗中，
加入浓浓的高汤，
成块的牛肉浇头，香菜的点缀，
光是看着就让人食欲大增！
▲红烧牛肉面
汤底不再是大骨汤汤底，而是单独熬制牛骨汤，
牛肉的香味浓郁，新鲜牛腩由柏Sir亲自把关，
肥瘦适中，一端上来就忍不住自动分泌口水！
柔嫩的牛肉搭配面条，
汤里还有清香的香菜，提味又解腻。
大块的牛肉沾上诱人的红油汤，
入口非常有嚼劲，牛肉卤得特别耙，
轻轻一抿，大块的肉纤维就化开在嘴中！
面条挂汤，到口腔里还有一丝回甘，美味十足！
小火焖至软烂入味的排骨，超大一块，
配上筋道的手擀面，浓郁喷香的面汤！
吃上一口，满满的成就感，
足以抵挡尘世中所有的烦恼不安！
▲红烧排骨面
排骨的鲜味夹杂着面香扑鼻而来，
吃起来除了鲜、嫩、弹，还有一点点辣味！
在某个不愿煮饭的早晨，
点上这样一碗面，
营养与美味共存，
一天的好心情也随之到来！
大力水手的最爱
哈哈，这款大力水手最爱菠菜面！
菠菜榨汁和面，不仅健康，还好看，
土豆、牛霖肉、青椒三丁混合在一起，
从视觉到营养，BIG都满满的！
牛霖肉选取牛身上最嫩的肉，
炒制入口化渣，浓香四溢，
天然蔬菜营养和传统面食完美结合！
蔬菜面打开时尚新吃法！
口感优于普通面条，
更加筋道滑爽。
▲牛肉三丁面
渣渣肥肠面选用新鲜的肥肠切丁，
采用传统方法将切碎的肥肠油脂逼出，
干香不腻口，配上爽滑劲道、细韧有劲的蔬菜面，
和着小葱搅拌，独特风味，喷香扑鼻，鲜美无比！
爱吃干拌面的好吃嘴儿可千万不要错过这碗面！
▲渣渣肥肠面
一勺红油，一抹椒麻。
没有复杂的点缀，
仅仅只有沉淀下的光阴，
才能把那独具的匠心包在了那一个个抄手里。
皮儿薄肉厚的抄手，
柔嫩多汁，鲜香美味又有Q感。
▲椒麻干拌抄手
这一大碗抄手，看起来着实诱人，
刚上桌就能闻到那股花椒和辣油浓郁的香气。
阵阵窜鼻的气息瞬间就抓住了我敏感的舌尖！
柏sir家的抄手个头大，用料非常滴扎实！
用筷子夹起一个带着红油底料的抄手送入口中，
就着椒香麻辣的红油咬上一口皮薄馅多的抄手，
瞬间微微的汗珠挂在了额头，
鲜美而又过瘾的滋味贯穿了全身！
柏sir家的各种小吃齐全度简直了！
可以边走边吃的手工香肠，
看起来小小的，但肉丁可是丝毫不含糊，
从甘肃运回的精选土猪肉，不加防腐剂，
趁热咬下去，脆皮和肉油一同炸在口腔里！
油的香气和大口的瘦肉融合在了一起，
咸味里又似乎带着一丝丝甜！
玫瑰冰粉和冰爽绿豆沙简直再适合不过这个夏天！
▲自制手工香肠、玫瑰冰粉、冰爽绿豆沙
这还只是冰山一角，
更多新品到店选择，
好吃等你来发掘！
总有适合你的那一款！
只有你想不到的，
没有你吃不到的！
柏sir家精致的不止是面条，
优雅的环境清新脱俗！
一下子就把人从喧杂的闹市中拽入了安静的咖啡厅，
穿越到慢生活慢节奏的小资氛围里。
卡通壁画、小吊灯、英文墙，每一处都独有韵味。
阳光好的中午还可以坐在窗边，
安静的一本书，吃一碗面。
小丑一直认为，口味是极私人的东西。
一千个人一千种口味。所谓众口难调。
但是如果这味道是你外婆教给你妈妈，
你妈妈又教会你的那碗面，
在美食家眼里，纵使TA有诸多不足，
但始终不妨碍TA成为你最念念不忘的味道。
而柏sir，只想给你一碗余生念念不忘的面条而已！
柏Sir捞面（骡马市店）
地址：骡马市东城根下街
柏Sir捞面（桐梓林店）
地址：新光路5号附5号
柏Sir捞面（蜀汉路店）
地址：蜀汉路426号附6号（上层建筑1楼）
家常菜做法
首先要选好的面粉，一般，选过冬的，小麦比较好，北方好多地方8月15前后种植的小麦，过了冬，经过冬灌（就是给小麦浇水）然后降雪，冬天麦盖3层被，来年枕着馒头睡，首先想让面条吃起来有面粉的香味，这个其实很简单的，之所以你没有吃过那种有面香味的面条，主要就是一个原因，面粉的选择，面粉的品质。现在面粉五花八门。
人常说南米北面，北方人都觉得南方人不吃面条，一日三餐都是大米，米粥，米饭，但是实际上并不是这样的。广东人是地道的南方人，但是他们也有竹升面，不少有调料打底的面条都会做成汤面，比如红烧牛肉面，红烧排骨面，鸡汤面，兰州拉面等等，这是最常用的做法，吃完面条，再喝一口味道浓郁的面汤，很棒的，有时候你会发现，面汤比面条更好吃。
第一种，雪菜榨菜青菜面锅里起油，先炒下雪菜，再放入水，煮好倒出备用面条下水煮好，捞出放入雪菜汤里起锅烧水，水沸下入面条，煮1分钟左右，面条全部浮在表面冲凉，然后滩在面板上，放点菜仔油搅拌均匀，放30分钟，然后用密漏在开水里烫一下，倒入碗中，加入芝麻酱，辣椒酱，辣萝卜丁。
1、将1勺芝麻酱、1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺老干妈、少许白糖、温开水混合，搅拌均匀备用。2、面条放入锅中，煮熟捞出，放入碗中，倒入麻酱汁，撒上香菜，即可食用。锅里加油，把西红柿倒进去翻炒，再把莲花白倒入锅里，继续翻炒。紧接着把香肠倒进锅里，继续翻炒土豆、胡萝卜去皮洗净，香菇提前泡发，三样全都切丁。葱姜蒜全都切末。
家常菜做法 十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
家常菜常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。
以下面这道家常菜为例：
此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道鲁菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。
主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克
辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克
制作：
1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；
2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；
3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。
是吃春饼的简单吃法。
