食材用料
新鲜红辣椒 15斤、食 盐 800克、嫩仔姜 500克(可增减)、
紫皮蒜 500克(可增减)、高度白酒 150克。
自制贵州糟辣椒的做法
（ 1 ） 把辣椒去蒂；
（ 2 ） 姜、蒜洗净备用；
（ 3 ） 食盐大概800克左右；
（ 4 ） 洗干净，晾干水分；
（ 5 ） 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差 不多大小的木板放入底部垫着剁碎辣椒，就不会损坏锅具；
（ 6 ） 用刀反复剁碎，边剁碎边翻动，剁碎成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎；
（ 7 ） 使之大小均匀如玉米粒大小，碎的程度自己掌握；
（ 8 ） 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀，盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会
太酸啦，反正个人口味自己调节；
（ 9 ） 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的；
（ 10 ） 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，
我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的；
（ 11 ） 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右；
（ 12 ）大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。
第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
想必大多数的人都吃过辣椒这种食物，毕竟大多数的菜肴中都会添加辣椒来进行提味，而且辣椒作为常见的蔬菜，它的烹饪方法也是非常多。不过大家对于糟辣椒是否也一样熟悉呢？它是贵州、云南等地十分受欢迎的特产，让我们一起来学习一下它的制作方法吧。
怎样做糟辣椒 吃糟辣椒有什么好处
怎样做糟辣椒
食材：红椒、茭头、盐、红糖、白酒
步骤：
1、茭头，红椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备糟茭头，辣椒。
3、辣椒糟碎，茭头糟碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。
4、辣椒，茭头糟好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
5、糟好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀。
6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。然后放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。
怎样做糟辣椒 吃糟辣椒有什么好处
吃糟辣椒有什么好处
1、肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
2、预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
3、降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4、减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
5、预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
怎样做糟辣椒 吃糟辣椒有什么好处
糟辣椒的食用禁忌
1、辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
2、辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
3、服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时应禁食辛辣食物，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
怎样做糟辣椒 吃糟辣椒有什么好处
制作糟辣椒的小技巧
1、装糟辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响糟辣椒质量了，会酸会溶。
