重庆麻辣鱼以麻得过瘾、辣得舒服为特色，椒香四溢。鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、入口之酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为"麻辣鱼"。
麻辣鱼制作步骤：
1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。
2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。
3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。
4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。
5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。
6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，加入万高达味麻辣鱼佐料(喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。
7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。
8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。
9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可。
肥肠鱼的正宗四川做法如下：
材料：花鲢2斤左右、豆瓣酱3勺、蒜1个、老姜1块、火锅底料一块、干辣椒一把、干花椒一小把、芹菜和大葱各一根、盐6g-10g、胡椒粉1勺、料酒和白酒2勺、淀粉2勺、肥肠1000g。
1、将鱼片和鱼骨分开，用6g盐抓拌均匀。
2、鱼骨盐抓拌，小心刺手。
3、鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。
4、加入盐、胡椒、鸡蛋清和生粉，搅拌。
5、鱼骨一样，也加入一个蛋黄。
6、火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。
7、蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。
8、肥肠洗净，切断。
9、热锅冷油，七成油温倒入碗中备好蒜末、姜粒、红泡椒末，和豆瓣酱炒出红油，倒入火锅底料。
10、倒入鱼骨炒香。
11、倒入水没过食材，加入盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
12、捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片，开中火，鱼片煮熟后关火。
13、出锅晾凉。
14、重新起锅，锅底小半碗油，烧开后关火6成热，倒入蒜末、干辣椒节、青花椒，再淋在出锅的肥肠鱼上。
15、加葱花和芹菜叶，即可。
