主料：精瘦肉，小肠衣
辅料：花椒粉，辣椒粉，白酒，食用油，料酒，白糖、食盐，味精
做法：
1、将备好的猪肉洗净晾干，切成长条；
2、猪肉中加入适量调味料，拌匀适当腌制一会。
3、将肠衣洗净后，加入食盐，料酒抓匀去味，腌制片刻后用温水冲洗干净，重复两次冲洗。
4、将猪肉用灌肠器灌入肠衣，在合适的地方每个一段就用绳子扎成一节，在香肠上戳几个孔，释放里面的气体；
5、将灌好的香肠静置一天一夜后，适当用温水冲洗后，挂到通风处晾干；
6、表面摸起来不粘手就可以收回家，放入冰箱冷冻室中；
7、取出香肠清洗，蒸熟后切片即可实用。
还有几个方面需要注意一下，不然就有可能导致前功尽弃哦。
首先，要看吃的人牙口怎么样，这里的做法是用了精瘦肉，如果是老人吃的话，可以掺一些肥肉，吃起来口感也很好。
其次，我们这次选用了小肠衣，这样灌出来的香肠就是大小合适，不会很粗大。
还有，洗肠衣的时候用温水冲洗，水温千万不能过高，否则肠衣会粘在一起的。
最后，香肠不能完全晾干，否则吃起来肉质就会很硬，口感会差很多。可根据自己的喜好适量调整调味料用量。
用料 ?
猪肉
2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米
盐
65g
白糖
50g
姜汁
50g
白酒
50g
花椒粒
15g
鸡蛋
2个
淀粉
10g
老抽
5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线
适量
自制漏斗 1个
?
川味香肠详细版制作的做法 ?
生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
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将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
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将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
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再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
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盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
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再将10g淀粉倒入肉片中
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接着加入2枚鸡蛋抓匀
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再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
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现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
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准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
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将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
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再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
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一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
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香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
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灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
