麻辣肉做法
一，蒜香麻辣肉
材料
猪肉1块，蒜泥(大点的蒜瓣6粒)，酱油，香油，盐，糖，辣椒面，花椒，姜丝
做法
1、腌肉：将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中，把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀，让肉块儿充分入味。
2、炸肉：将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油，中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透)，把肉炸透后捞出沥干油。
3、将锅内的油倒出时，留少许底油，再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后，把刚才炸好的肉再次放入锅内，用小火不停的翻炒。
4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。
二，麻辣肉粒
材料
梅头肉2斤，生姜块、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香叶
主要是辣椒粉和花椒粉要足够多，其它香料可据自己喜好，咋加都行。
做法
1、梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；
2、入肉反复煸炒，直到水分收；
3、相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多；
4、慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。
三，麻辣肉燥，拌面配饭都好食!
材料
"猪绞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣酱 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少许","大蒜 3瓣","姜片 10g"
做法
1: 将大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油后将蒜、姜片先行爆香，之后再下花椒跟八角炒香，如果不喜欢八角味道可以不用下八角。
2: 之后再把泡软的干香菇切片后放入拌炒，紧接着就是放入两大匙的麻辣酱，刚刚用来泡干香菇的香菇水此时加入，这样就会比较容易把稠稠的麻辣酱化开。
3: 然后再把绞肉放入酱汁中，把绞肉炒熟且均匀的让绞肉上色。
4: 最后倒入150cc的开水转成小火盖锅闷煮20分钟，途中可以尝尝看咸度多寡适当的再加开水，五香粉也在此时加入。
5: 麻辣酱本身除了有辣有麻香之外，咸度上也很足够，所以途中只有加五香粉提味，没有再加盐。白饭上淋上麻辣肉燥再配上几样豆干、白菜卤、小黄瓜片，虽是简单倒也可以满足想吃台味的胃。
麻辣肉片怎么做好吃，麻辣肉片的家常做法
牛肉因为先煮过，再干煸，所以不会太硬太干，咬下去里面有点嫩嫩的。因为加了不少辣椒，绝对超级下饭啊，自此我家又添一道私房菜，32个赞。
工艺：炒
口味：麻辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉1块 、 尖椒3个、红椒1个 、 蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟
3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降温后将牛肉切片
5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会
7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可
烹饪小贴士：
牛肉因为煮过后还要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再进行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉干爽
喜欢吃有嚼劲的，可以把牛肉多煸一会儿，干一些
麻辣肉片的家常做法
1.瘦肉切薄片放调料奄入味后调入淀粉。
2.备好所需配料及蔬菜。
3.干辣椒切段，另拍一些大蒜及姜碎。
4.锅里热油，放辣椒段炸出辣味后滤起，再放入花椒炸香。
5.放入西芹段及葱段炒香后加足够水煮滚。
6.肉片放入煮滚的汤中快速打散，一熟就滤起，才能保持滑嫩。
7.烫好肉片后放入豆芽及大白菜煮滚滤起放入一个大碗里。
8.上面铺上生的青瓜及香菜葱叶等。
9.最上面铺上肉片，将滚汤浇上去。然后将之前炸过的辣椒段及大蒜碎堆在最上面，烧滚一勺油，从大蒜上面淋下去，上桌开吃。
