炒杏鲍菇时，掌握3个细节，杏鲍菇香软滑嫩，在家吃出饭店的味道
饭店炒的杏鲍菇总是软嫩滑更入味，而自己在家做却不鲜美，家人不喜欢，其实炒杏鲍菇是需要技巧的，将其中的几个小细节掌握好，杏鲍菇便能特别好吃，在家就能吃出饭店的味道，而且还可保证比饭店的更干净卫生，所以还不如自己自己亲手做，杏鲍菇炒肉吃特香，软滑的杏鲍菇、香嫩的猪肉，这两者搭配在一起，配上一碗白米饭，吃着别提有多美味了，下面我便会将杏鲍菇炒肉的做法分享给大家。
杏鲍菇炒肉的做法：
备用食材：杏鲍菇1根，五花肉50克，生抽1勺，葱1根，玉米油少许，生姜2片，大蒜2瓣，蚝油2勺，水淀粉少许；
制作过程：第一步，杏鲍菇一根，先放入盐水中浸泡5分钟，将杏鲍菇的表面轻轻搓洗干净，控水后，将杏鲍菇切成片，可以稍微薄一点；
第二步，五花肉一小块切成片，同时大葱择洗干净切成片，大蒜剥皮后切成片，1勺淀粉用2勺清水化开成水淀粉，待将所有的食材准备好后，便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上烧热，加上食用油，放入葱姜蒜，小火爆香，待香味散发出的时候，将切好的五花肉片放入在锅中，快速翻炒，炒至五花肉片微微变色的时候；
第四步，加上少许的生抽上色，将五花肉翻炒均匀，放入事先切好的杏鲍菇，快速翻炒，炒至杏鲍菇微微有些发软的时候，加上点食盐调味，炒至入味；
第五步，加上蚝油翻炒，再加上一点点白糖提鲜，翻炒均匀，将事先调好的水淀粉倒入锅中，勾芡后，这道菜就做好了，关火出锅。
小编总结：杏鲍菇的口感软嫩，有着如同鲍鱼一般的口感，也正是因此它得到了不少人的喜欢，杏鲍菇可以搭配肉片、青椒、胡萝卜等等炒菜，亦可用来涮火锅，大家完全可以根据个人的喜好来做，对于杏鲍菇这营养与美味同在的食材，大家当然不能错过了学习，杏鲍菇不仅是口感好，而且还易于被人体消化和吸收，家里的大人和小孩都很适合吃，大家将炒杏鲍菇的小细节掌握好，这道菜的口感便能特别好吃。
烹饪小技巧：
1、炒杏鲍菇，很多人喜欢焯水，其实大可不必，杏鲍菇焯过水虽说很容易入味，但同时也会在焯水的时候将其鲜味流出，这样的杏鲍菇便不会特别鲜美，因此炒杏鲍菇无需焯水，直接下锅炒便可；
2、五花肉先下锅炒至变色，记得加上点葱姜，帮助去腥提鲜，五花肉的口感会更好，为了保证五花肉嫩滑不老，建议大家要快炒，不要炒的过头，杏鲍菇在五花肉炒好后再下锅；
3、这道菜加上点白糖可以帮助提鲜，喜欢鸡精也可以放一点，最后用水淀粉勾芡，既能让杏鲍菇变得更加软嫩，而且还可让成菜更加靓丽，看上去美观，吃着更爽口。
想吃炒杏鲍菇不如自己亲手做，掌握3个细节，杏鲍菇软嫩多汁，在家就能吃出饭店的味道，如果你认为这道杏鲍菇炒肉的做法还不错，欢迎收藏学习
宫保杏鲍菇的家常做法
材料
杏鲍菇3个，去皮熟花生米适量
调料
葱，姜，花椒几粒，红辣椒几个，郫县豆瓣酱2勺，白糖4勺，米醋3勺，生抽1勺，老抽半勺，盐少许，水淀粉2勺
做法
1、将食材全部处理好。仔细将杏鲍菇洗净后控一下水，纵向切成四半，然后切成丁，大概2cm见方左右。杏鲍菇丁不宜切得太大，否则炒制时间长，不易入味；但也不要切得太小，因此杏鲍菇在炒的过程中会出水，体积会缩小。
葱切小段（只用葱白部分最好），姜切小片；另准备好花椒几粒，红辣椒几个，切成小段。
3、提前调好碗汁。准备一个小碗，放入4小勺白糖，3勺米醋，1勺生抽，半勺老抽，少许盐，2勺水淀粉（适量淀粉用清水化开搅匀即可），充分搅拌均匀备用。
料汁一定要提前调好，以给白糖、盐充足的融化时间，以使各种调料充分融合。
4、热锅倒油，将油烧热后倒入杏鲍菇煸炒。杏鲍菇里水分含量较大，一定要将这些水分充分炒出来，这样后续杏鲍菇才能更好地吸收调味料入味，这烹饪杏鲍菇时使其充分入味的关键诀窍。
这个过程大概需要四五分钟左右，你会清楚地看到杏鲍菇的状态变化，杏鲍菇下锅后锅底很快会炒出很多水分，耐心翻炒，渐渐地水分就会收干，杏鲍菇体积变小，当锅底水分全部烤干，杏鲍菇里不再有水分炒出来，表面变得金黄时就可以盛出来了。
5、热锅倒油，放入花椒炸香后捞出，放入红辣椒段略炸，然后放入2小勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。豆瓣酱最好是提前剁碎再用，这样豆瓣细腻均匀，卖相会更好一些。
6、倒入葱姜和炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀后将调好的碗汁倒进去（适量），翻炒一二十秒钟后倒入花生米，快速翻炒至汤汁收浓即可关火出锅。
可以看到汤汁明亮，紧紧地裹在杏鲍菇上，颜色非常漂亮。吃起来甜、咸、辣、香几种滋味完美融合，滋味十足，但甜而不腻，咸而不过，辣而不猛，真是让人一口一口停不下来。
