1、原料：金针菇、龙利鱼、盐、胡椒粉、红薯淀粉、蒜末、姜末、料酒、自制火锅料。
2、龙利鱼片解冻，用清水洗干净沥干。
3、将龙利鱼切成薄片，加入胡椒粉，料酒，淀粉，1克盐拌均腌制10分钟。
4、大蒜和姜剁成末，尖椒切成圈。
5、金针菇去掉根部分成小根洗净。
6、把金针菇放在锅里煮熟了捞出放到碗里。
7、锅热油，下入少许花椒粒和姜末炒香，再加入火锅底料炒出红油，加入清水煮开。
8、汤烧开后下入龙里鱼片煮熟。
9、加适量的盐调味。
10、汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，加适量的盐调味。
11、然后在上面撒上尖椒圈和大蒜末 锅中烧热油，倒在尖椒和大蒜末上，次啦一声，香味扑鼻而来。
12、贴士：打底的菜要先炒断或煮熟铺在碗底。汤烧开后再下鱼片滚煮。最好放骨汤或鸡汤，如没有也可用清水。放骨汤更鲜美。
香辣水煮鱼片怎么做
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
