怎样做卤肉饭好吃

怎样做卤肉饭好吃

　怎样做卤肉饭好吃，美丽的台湾宝岛是我从小时候的课文里知道的，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中最受欢迎的就是台式卤肉饭，以下分享怎样做卤肉饭好吃

　 台式卤肉饭~的做法

　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！

　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　嗯洋葱也切粒…

　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

　 要想家常卤肉饭做的好，这几点要记住！的做法

　猪肉切成条状，锅里放点油小火翻炒出油

　炒到大概这样表面微微焦黄即可，捞起来，留下底油

　热油锅，红葱头切条，小火翻炒

　炒到焦黄了，放入蒜末，继续小火翻炒出香味即可

　放入猪肉

　小火翻炒均匀

　加入猪油膏，酱油，米酒，五香粉，白胡椒粉，冰糖

　翻炒均匀

　放入清水没过即可

　我这个时候是换成了砂锅炖煮的，砂锅炖肉比较好

　先水煮几个鸡蛋，不用完全煮熟，能去掉蛋壳即可，卤肉小火煮20分钟后，放入鸡蛋，继续小火煮20分钟左右

　关火，焖10分钟左右，再开盖尝下味道就可以吃啦

　卤蛋非常的.入味好吃，特别香！

　拌好的米饭，吸满了汤汁真的巨好吃！这谁顶得住呀hhh，谁闻了不迷糊！

　 砂锅版简单易做的家常卤肉饭的做法

　五花肉切成小细条，冷水下锅。烧开后，撇去浮沫，肉盛出来，煮肉汤不要倒掉，放一边一会儿会用到

　香菇切丁

　洋葱切成条或碎。锅里下足量的油(大概10多勺的量，多了也不要紧，可以留着做拌面)，中小火把洋葱炒成酥。这个过程还挺久的，大概10分钟左右，记得要时不时翻炒防止糊锅。

　煮五花肉或者炒洋葱酥的时候可以煮几个鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，水开后再煮5分钟左右然后关火连锅一起放一边。

　炒完洋葱酥就可以开始炒五花肉了！这里要用之前炒洋葱酥的油，油热后先放2~3片姜，适量蒜末，炒香后放入五花肉，然后可以加料酒去腥。

　加入香菇粒和洋葱酥

　翻炒然后加入之前提到的生抽老抽，这时可以倒入之前准备的煮肉的汤了，淹没过肉就可以。

　把之前准备的冰糖，八角，和一小片肉桂下锅。肉桂可放可不放，要放的话切记不能放多，指甲盖大小的一片就很提味了。

　有砂锅的同学可以倒进砂锅来慢炖，根据个人爱好加水，不要太少小心糊锅。

　烧开后加入剥壳的鸡蛋。盖上盖子中小火焖40-60分钟。注意焖到30分钟的时候加盐（盐量根据个人口味调节），香菇容易进味，加太早容易太咸。

　咕嘟咕嘟

　到时间就可以出锅啦，配上米饭简直停不下来。（如果汤太多可以开大火收收汁）

香辣炒饭

原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。

调料：香辣酱，盐。

做法：

1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。

2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。

3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭

与鸡蛋一起翻炒。

4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。

点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

凤梨炒饭

原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。

调料：盐，糖，葱花。

做法：

1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。

2.鸡蛋炒散，盛出备用。

3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。

4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。

点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣

椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。

2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国

泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

洋桃炒饭

原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切

成丁；

2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；

3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、

洋桃翻炒即可出锅。

特点：色泽金黄，味道鲜美

乌橄榄炒饭 （二人份）

原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、

猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些

许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许

做法：

1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些

猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后

把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。

3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，

记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒

入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增

加味厚感。

4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、

熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，

胡椒粉l/2小匙。

做法：

1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成

两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝

盅，放入盘内备用。

2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆

仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠

萝盅内即可。

什锦炒饭

材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成

块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。

3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红

萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香

油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，

其中的辅料可根据自己的口味调配。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。