手工吐司面包的做法和配方如下：
用料：高筋面粉250克、奶粉20克、糖30克、盐2克、酵母3克左右、鸡蛋1个(约50克)、水120克、植物油20克。
步骤1、准备好食材，在面粉中央挖一个圈，放入糖，盐，酵母，奶粉，鸡蛋。(20克的油单独用小碗盛着备用，不要放进去)用手指画圈，把中间的原料搅拌，边画圈边加入水。直到所有的材料混到一起，没有流动的液体，变成棉絮状。
步骤2、像搓衣服一样一点点的搓开，可以借助刮板把面团和到一起。重复两三次这样的过程，这个时候会觉得有面筋出来。面团依旧很粘手。 这个时候用手往面团上抹油，像搓衣服一样揉，把油揉进面团里。这时会发现面团没那么粘手了。油揉进去以后，再抹油，再揉。直到把所有的油都揉进去。这个过程中会发现面团越来越光滑。
步骤3、刚抹油的效果。有手套膜的感觉了。接着揉，搓，再抹油，揉，搓，直到把油用完。
步骤4、光滑的手套膜基本出来了。把油揉进去，揉均匀。
步骤5、二三十分钟就可以出手套膜了！整个过程，像搓衣服一样就可以，不用担心摔摔打打，打扰到领居了。当然如果加上摔打的话，可能更快出手套膜哟~ 已经成功一半啦！
步骤6、将光滑的面团放到容器中。用保鲜膜封上。
步骤7、直到发酵到原来的2.5倍。取出。
步骤8、压扁，排出气体。
步骤9、用刮片将面团分割成三等分。搓圆。
步骤10、盖上保鲜膜，松弛十分钟左右。
步骤11、将面团擀成图中的卷放入模具中。放到温暖的地方发酵到七八分满。 这一步可以卷一些葡萄干或者蓝莓干之类的在里面，烤出来非常好吃哦！
步骤12、烤箱调到170度，预热后。烤四十分钟即可出炉了。
家庭自制面包的配方和方法
材料配方：高筋面粉200克，盐4克，鲜酵母6克，冰水130克，蔓越莓150克。
总重400克，每个200克，可做2个
手工面包的做法
1.将冰水和面粉做成粉墙。
2.用手轻轻将中间的粉和水慢慢拌匀。
3.将面粉和水和成团，搓揉。
4.揉至面团有少量面筋。
5.加入鲜酵母。
6.揉至面团光滑有适量面筋。
7.放入盆中，放入冰箱冷藏20分钟。
8.冷藏后面团会产生光滑的面筋。
9.加入蔓越莓，拌均匀。
10.室温发酵40分钟。
11.发酵至原体积一倍大。
12.分割成100克一个，搓至长条形状。
13.将面团搓至20厘米长条形。
14.两个一起接成心形。
15.在烤盘室温发酵60分钟
16.表面撒上低筋面粉。
17.以家庭烤箱上火270℃，下火250℃
18.喷适量水分烘烤20分钟，烘烤至金**。
主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克
辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许
1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。
2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。
3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。
4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。
5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。
6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。
7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。
8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。
9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。
10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。
11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。
12、在面包坯子表面割一个口。
13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。
14、撒上少许海苔碎。
15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。
16、成品。
