台式香肠制作步骤：
第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
第 3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用
烤肠机烤肠方法 台式烤肠美味又健康
用料 ?
猪肉 1500克
淀粉 20-30克（番薯粉也可以）
水 90克
料酒 30克
红曲粉 3克（调料粉里有红曲粉，不喜欢太红的话，可不放）
畅之味烤肠调料 100克
羊肠衣 5根（一包有很多，感觉只用了三分之一还不到）
自制台湾烤肠的做法 ?
看下这个调料粉配料，没有的话，可以用自家的调料粉代替。就盐，酱油，耗油，白糖，五香粉根据自己口味调，家里有姜粉的，最好放一点点姜粉。
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准备材料
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羊肠衣要放水里浸泡，然后水灌把羊肠衣里面，把羊肠衣里面冲洗一下。
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三斤猪肉，最好是肥瘦相间的，里脊，梅花肉，看个人喜好，肥瘦比例1：9。
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家里有绞肉机的，打回家自己绞，没有的话让菜场猪肉摊店主绞一下。
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把水和淀粉还有调料，料酒等和绞好的猪肉搅拌均匀。
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把肠衣套进那个灌香肠器具的头部，要整条肠衣套进去，留尾部一点在外面，打个结。
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如图，慢慢套进去。
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匀速把肉推进肠衣里。
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不要推太满，等下下锅煮，肉会胀开，肠衣可能会爆开。灌得时候用牙签戳一些洞，给香肠排气。
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第一条中途被我推太满，肠衣破了。
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第二条，有经验了，顺利多了。
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用棉线打结扎紧，根据自己喜欢的长度。
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挂衣架上晾一下，晾2-3小时就可以了，肠衣表皮干一点，表皮不粘就可以。不要晾太久。
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锅里水煮开，香肠下锅，小火慢煮，煮到香肠浮起来即可。
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捞出晾凉。
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大概50根左右
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放密封保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
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美味。想吃的时候提早冰箱拿出来，煎一下，可以放手抓饼里或者单吃都可以。全是肉，外面买的加了很多粉。
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1、一般用烤肠机进行烤制的烤肠都是专门的烤肠，但是如果你家里面没有专门的烤肠的话也可以使用一般的热狗肠子。
2、在进行烤制之前一定要提前把烤肠进行解冻，在解冻的时候尽量不要用热水或者是温水进行解冻，要用冷水进行解冻，因为用热水解冻的话容易破坏里面的营养物质。解冻完之后菜可以放到烤肠机中进行烤制，不能把冰冻状态的烤肠放到烤肠机里面进行烤制，这样烤制的话会烤肠机有很大的伤害。
3、一步就是要控干烤肠的水分，然后设定烤肠的温度，如果你家里面人很多的话温度可以调高一点，如果人很少温度控制在70度左右就可以了。如果温度太高的话，烤肠就会破裂，在很大的程度上会影响美观。
