用料
主料
花盖蟹1000克
辅料
干红辣椒
6克
花椒
4克
八角
5克
白糖
4克
白酒
15克
味极鲜
适量
姜
8克
生炝花盖蟹的做法
1.
将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份
2.
放入适量白酒杀菌。
3.
加入干红辣椒提味
4.
加入姜片
5.
加入适量的白糖提鲜
6.
加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可
7.
加入花椒，八角
8.
拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
9.
腌好的蟹
烹饪技巧
1.买来的蟹多多少少都不太干净，最好用水清洗一下，晾干水份后在腌制。
2.这道菜就不要放盐了，味极鲜本身带有盐分，如果在放盐，会太咸，没法吃。
3.吃的时候去掉蟹腮，蟹胃，在吃。
4.白酒要选用高度数的。
咸呛蟹
主料梭子蟹500克
调料盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
制作水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。
红膏炝蟹 （醉蟹）
主料 活的白蟹或梭子蟹
调料 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。
制作 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
提示 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）
主料海蟹 2只
调料高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。
制作剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。
营养成分热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。
咸蟹
主料二龄蟹
调料盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。
制作将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。
酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）
主料鲜蟹
调料盐
制作将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红**。
抱腌蟹糊
主料 梭子蟹
调料 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，
制作 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。
虾油腌活蟹
主料鲜活海蟹10只
辅料虾油250克
调料八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克
制作海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。
特点咸鲜清香，虾味浓郁。
