导语：蒜苔怎么炒才脆嫩？牢记“3个窍门”，蒜苔翠绿鲜香，脆嫩入味
每年到春季，我们都喜欢找一些翠绿的蔬菜炒着吃，颜色看着让人舒服，口感也是最好的，特别脆嫩，蒜苔就是其中一种，绿油油的颜色，脆嫩的口感，下锅炒一炒特别好吃，比冬季的蒜苔好多了，又便宜又好吃，最近不妨多吃些。
蒜苔通常都是炒的吃，再搭配一点猪肉，变得非常好吃。不过炒蒜苔时，有人常常会遇到这些问题，蒜苔炒好发黄不绿，或者炒好绵软不脆，也可能炒好不入味吃着不香，这些问题的出现，都会导致炒蒜苔不好吃，相信你也遇到了其中一些问题难以解决。
特别是蒜苔炒不脆最让人伤脑筋，会导致菜品的质量很差，很不好吃，那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢？
炒蒜苔，不要再直接下锅炒了，牢记“3个窍门”，蒜苔脆嫩不发黄，味道香！下面我来给大家分享一下炒蒜苔要掌握的3个窍门，并分享详细做法。
总是做不好的朋友，不妨照着方法试一下，这么做出来的炒蒜苔非常好吃，保准你也很喜欢，快动手做起来吧。
炒蒜苔的做法步骤：
准备一把新鲜蒜苔，放在盆中清洗两遍，然后把头尾去掉，再切成小段，这一点做法上注意了，可能有的朋友会先切小段再清洗，虽然都能把蒜苔清洗干净并切好，但是这样做会导致蒜苔的营养大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好。
蒜苔切好后要放空碗内，撒上一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，通过腌制可以让蒜苔入味，否则直接下锅炒，味道只能附着在蒜苔表面，炒好后吃着不香。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄。
蒜苔处理好了，我们来准备猪肉，可以用五花肉或者瘦肉，我一般用瘦肉切丝炒，和蒜苔形状很相配，口感也好。
瘦肉冲洗后切成肉丝，放在碗中，加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀，然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌，让蛋清充分吸收，再加少许食用油搅拌，腌制十分钟。
等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，我们就可以开始炒了。
先给炒锅加热，热锅凉油下肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色后盛出待用。
锅内留底油，把蒜苔倒进锅内，大火翻炒，炒到断生后把肉丝倒进锅中，翻炒均匀关火，一份蒜苔炒肉就做好了，味道很香，蒜苔颜色翠绿不黄，让人看了很有食欲。炒蒜苔3窍门：
1、蒜苔自带鲜香味，那么下锅炒的时候不要放葱姜蒜，这三样的味道会遮盖蒜苔原有的味道，不放反倒更能突出鲜香味。
2、蒜苔清洗时不要切了再洗，要先洗再切，避免香味流失，导致炒出的蒜苔吃着不香。
3、蒜苔不要直接下锅炒，也不要焯水，因为蒜苔很硬，直接炒的话，会出现两种情况，炒的时间过长蒜苔绵软不脆，还发黄，炒的时间过短蒜苔不入味吃着不香。也有人选择焯水，这种方法也不好用，蒜苔容易绵软不脆，影响口感。所以炒蒜苔时，记得多做一步，要用食盐腌一下蒜苔，这样所有的问题都解决了，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就会很脆很绿，也味道香。
问题一：蒜苔如何清洗 掐头去尾…… 流水刷一下就好了……
炒的话 也可以切成段再洗
不过还是建议流水洗……
问题二：蒜薹如何保存 用水焯一下（飞水） 然后放在冰箱保鲜里 如果要长时间保存就焯熟冷冻
问题三：蒜苔老了怎么办 老了就不好吃了
做菜也不好吃，还能怎么办
问题四：蒜苔辣手怎么办？ 用肥皂洗手 然后用温水泡手 泡到自己受不了 就拿出来 在放进去如此多次 就好了
问题五：洗了的蒜苔怎么保存 用水焯一下（飞水） 然后放在冰箱保鲜里 如果要长时间保存就焯熟冷冻
问题六：蒜苔一拔就断了怎么办 用手掌握住，不要突然拽，均匀用力，慢慢拔
问题七：蒜苔卖不出去怎么办 您好。放在网上。
问题八：蒜薹是怎么从蒜苗里弄出来的 第一步：准备工具不要小看这个小的一顶钉子工具哦，把蒜薹从皮里拨出来，靠的就是它了。第二步：用钉子工具从蒜的最底部开始往上拉第三步：把划开的皮剥开后将蒜薹从皮里剥离出来。第五步：将蒜薹折断，就完成了整个过程。完成后将蒜苗压下去，以便进行下次的工作。有时候享受农村的那种生活，真的很有乐趣!
问题九：蒜苔怎样保存？ 一、贮藏保鲜原理
蒜薹收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜薹在常温(25--30℃)和正常大气环境(氧气：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便会失去商品价值。大量研究结果表明：蒜薹本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜薹的原理。
二、贮藏保鲜关键技术
蒜薹贮藏应从蒜薹采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。
1．适时采收，及时入库预冷装袋上架。苍山蒜薹采收期5d左右，为保证贮藏质量，应尽量于最佳采收期采收，最佳采收期的形态标准为：薹苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜薹呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀，无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜薹，注意防日晒雨淋，尽快运入预冷间加工整理，除去杂叶和薹裤，理顺薹条，然后用塑料绳按1kg左右在薹苞下3--5cm处扎把，松紧要适度，最好在36h内完成装袋上架程序。
2．均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜薹冰点时，保鲜效果最佳，这就是我们所说的冰温贮藏，蒜薹的冰点温度为-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差异)。
实践中，蒜薹在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜薹库温冷藏指标为-1--0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。要求库内垂直温差、平面温差控制在1℃内，如果库内温差超1℃应及时查找原因，并予以调整。可通过常开风机均衡库温解决。目前库温管理主要问题是担心库温指标定的过高或过低，如低限指标达-0.5℃，上限温度高于0℃。
库房湿度控制在80%--90%，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。管理中要纠正库内湿度不重要的观点，如果库房湿度低于80%，袋内外相对湿度差过大，易造成袋上层及硅窗处的蒜薹过度失水。一旦湿度不够，蒜薹1--2个月便表现出来。另外，如果库温波动较大或蒜薹预冷不好，会造成袋内结露，如已结露，需尽早解口，调气擦干。
3．准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透湿袋(用于长期贮存)和聚氯乙烯透湿硅窗袋(用于短期贮藏如“国庆节”前)。
普通袋气调指标：氧气为1%--3%；二氧化碳为9%--13%，其中二氧化碳是高限指标，氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标，就应人工开袋调气放风。目前一般袋装量都比较大，考虑到气调效应形成的时间较短，蒜薹处于低氧气和高二氧化碳时间不长，二氧化碳气调指标应掌握在范围值的高限一侧(13%)，氧气的指标应掌握在低限一侧(1%)。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢，则可能是袋子破损或袋子扎口不紧，应尽快查明原因处理。
硅窗袋的气调指标氧气为3%--5%；二氧化碳为5%--8%。从气调的有效性来看，二氧化碳浓度不低于5%，氧气浓度不高于5%，都不会给贮藏带来大的影响，但如果硅窗袋普遍出现二氧化碳大于8%，氧气浓度小于3%就应采取调整措施。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗，这样袋内氧气浓度就会有所提高，二氧化碳浓度也会有所下降。
4．防霉处理。蒜薹贮藏期间，库房及袋内湿度大，给霉菌的滋生繁殖提供了良好的条件......>>
问题十：蒜苔如何保鲜 蒜薹怎么保鲜:
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质 地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。
冷藏保鲜中的金乡蒜苔鲜翠欲滴
3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。
5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。
6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。
7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。
8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。
9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。
10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。
11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。
12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持苔梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上。
13、气体指标硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋为 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。
14、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃，湿度为90－95％。
15、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意：一是不能与开袋放风时间同时进行；二是应在一天当中外界温度最低时进行。
