煎豆腐有一种独特的焦香，很下饭。小厨经常做，孩子是当零食，一个人可以吃半盘，每隔两三天都要做一次。现在趁暑假没有结束，跟小厨学习做菜。和许多新手一样，在煎豆腐的时候，也发生粘锅的现象，还会弄破豆腐。
怎么煎才能不粘锅，其实很好解决，就是热锅冷油.，把锅烧干水分后，继续加热二十秒，放入适量油，然后放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能叠在一起，这样才能保证每块豆腐都能接触到锅壁，煎出来的豆腐整面颜色金黄，卖相好，令人有食欲。需要注意的是，把豆腐放入锅里后，马上转小火，然后再排好，不要立即翻动，这样操作会弄破豆腐。观察到豆腐开始转色，用锅铲轻轻翻面一块，看到呈现金**，即可一块块的翻面，同样煎至金**。
如果仍然觉得上述操作有难度，可以使用平底锅，不要开火，先往锅里刷一层油，放入豆腐摆好，然后开小火，就是打着火后转至最小档位，煎一两分钟后观察，呈金**后关火，全部翻面后再重新开火，把另外一面也煎至金**。调味。自己喜欢吃啥放啥，小厨喜欢煎豆腐的时候，撒点盐在上面，孩子就喜欢这样吃。喜欢糖醋的调甜酸汁，把西红柿洗干净切两半，斜刀切去蒂，然后切碎，热锅冷油，放入西红柿炒至出红油，放入少量清水，加入糖，盐，生抽调味，找好口，淋在煎豆腐上面即可。喜欢咸鲜味道的，这样制作：热锅冷油，放入蒜蓉炒香，放入豆瓣酱翻炒，放入少量清水烧开，放入煎豆腐焖三分钟，出锅，撒点葱花，香菜。在焖豆腐的时候，可以加入香菇，菜心等等。
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你好！
香煎豆腐一定要选择老豆腐或者北豆腐，这样的豆腐不易碎。
还有煎制的时候，要小火慢煎。
香煎豆腐
食材：
老豆腐、食用油、食盐、葱花、芝麻、生抽、蚝油、芝麻油、辣椒面、蒜末、醋、白砂糖。
制作方法：
1、豆腐买回来后用清水洗干净，沥一下水，或者用纸擦干水，防止溅油，然后切块，一厘米左右的厚度。
2、平底锅烧热放少量油，小火，把豆腐一块一块放进平底锅，豆腐和豆腐之间留一点空隙，豆腐块多的话就分多次煎。
3、将火至最小，两面煎至金黄。特别是在豆腐翻面的时候，大家一定要注意轻拿慢翻，因为豆腐本身比较太软了，稍一不小心，就容易碎，煎到两面金黄，盛盘备用。
4、调酱汁，碗里放蒜蓉、葱花、盐、辣椒面、白砂糖、醋、生抽、香油，加适量的清水搅拌均匀。
5、把酱汁倒入锅中然后把煎过的豆腐块也整齐地摆放在锅里，开大火将酱汁烧开。
6、调小火炖二十分钟，然后大火收汁 ，撒上芝麻和葱花即可出锅。
