用料
鲫鱼
尖椒
姜
葱
锡箔纸（超市有卖成卷的）
锡纸蒸鲫鱼的做法
鲫鱼打理干净，两侧划两刀，拌上盐和料酒，姜片，腌20分钟左右。
在锅里烧一点点油，把切碎的尖椒放进去炒，撒点盐和姜末，炒到有点糊的时候出锅。
将炒好的尖椒末把鲫鱼包住，部分尖椒要塞到鲫鱼肚子里，再用锡箔纸包起来。放到蒸锅里蒸。
蒸上十分钟左右就可以出锅了。打开锡纸后，记得撒点切碎的葱段。
小贴士
这道菜是我家乡的农家菜，剁椒蒸鲫鱼的改良，因为有锡箔纸包着，蒸鱼的时候不会有腥水，这样可以很好的保留鲫鱼的鲜味。
1、洗净葱、姜和香菜，葱切成葱花，姜切成细丝，香菜切成段。
2、将白鲫清洗干净，刮去鱼肚内的黑膜，洒1/2汤匙盐在鱼身上，轻柔地给白鲫做“全身按摩”，然后在鱼身和鱼腹内放点姜丝。
3、烧开半锅水，架两根筷子在锅里，放入白鲫大火隔水蒸8～9分钟，把盘子里蒸出的鱼水倒掉。
4、加3汤匙油入锅，烧热后倒入姜丝、葱花和香菜，翻炒几下加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/4汤匙糖和4汤匙水，煮滚后盛起酱汁。
5、把酱汁里的姜丝、葱花和香菜用筷子拨到鱼身上，再将酱汁浇遍鱼身即可。
