据测定，每百克猪血中含蛋白质19克，高于牛肉，瘦猪肉和鸡蛋中的含量，且极易消化吸收。
其脂肪的含量极少，每百克中仅含0.4克，是瘦猪肉所含脂肪量的1/10，属低热量，低脂肪，高蛋白食品。
猪血内含铁也非常丰富，每百克中含铁量高达45毫克，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血，所以，贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。
医学研究证明，猪血内所含的锌，铜等微量元素，具有提高免疫功能和抗衰老的作用，猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压，冠心病，高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，容易消化吸收，所以，老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。
市场卖的假猪血煮不碎，我们应该如何辨别假猪血？可以从颜色和口感来判断真假。
市场上真的猪血应该从屠夫或屠宰厂来的。由于喜欢吃猪血的人很多，所以它有市场，有销量就有利可图，利润驱使下就有人做假，所以，市场上的猪血也可能来自做假商贩之手。真正的猪血是杀猪时用容器接住，先在容器里放入适量的食盐和水，猪血一边流一边搅拌，搅匀后放到一边自然凝固，尔后用刀割成方块放入开水定型。不参假的猪血颜色暗黑色，闻着有点腥味，切开后有少量蜂窝状，吃起来有点沾牙。小时候老爸杀猪对这个比较熟悉。现在市场上卖的猪血确实有假，掺的啥不知道，从颜色、口感、气味上都能分辨出来。
以前的屠宰场的猪血都没人要，很多的都是直接扔掉了，如今到了经济社会了，猪血也挺珍贵的呢，现在市场上熬好的猪血豆腐三四块钱一斤呢。
跟屠宰场有人情关系的，可能不花钱就能弄到猪血，到家自己熬成猪血豆腐，然后拿到市场上去卖，没人情关系的，只能花钱了。
我就喜欢吃猪血，每年都买几次，有时用尖椒炒猪血，有时用韭菜炒猪血，有时也用白菜叶子。真正的猪血熬成血豆腐以为，用刀切的时候，挺脆的，也就是说，用刀切血豆腐掉渣，可现在市场上的猪血，很多都是有韧性的，软绵绵的，我觉得，这肯定就不是真正的猪血了。
至于是什么血，我是不知道，有时买猪血的时候，听别人唠叨，说现在的猪血没真的，说都是牛血，是不是牛血，咱无从考证，也就没有发言权，所以呢，想吃的时候就买点，管它是不是猪血呢，不想吃就不买。
