这个素炒西葫芦用了西红柿这个百搭的食材（肉类和蔬菜就没有它不能搭的），因为它的存在，能使西葫芦的味道变得更醇厚更有味道。就这么简简单单的一个素菜，也能让人吃出丰富的口感。
1、准备一根西葫芦，先用清水洗干净，切掉头尾的根蒂和头部的节，去皮后切成薄片（大概有半毫米多的厚度，可以用去皮器和切菜器来去皮和切薄片）。准备一个西红柿放在一个碗中，在顶部划十字口，碗中倒入开水，泡1分钟后去皮，再切成西红柿块。准备两个鸡蛋，打碎后放入一个碗中，加入半汤勺清水，搅拌均匀成为鸡蛋液。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，打入鸡蛋液。在前面30秒的时间内，先别用锅铲动鸡蛋液，等待蛋液底部凝固后，再用锅铲划散蛋液，将其炒成金**并炒成小的鸡蛋块（大概需要2分钟时间）。
3、倒入准备好的西葫芦片和西红柿块，均匀翻炒1分钟后加入半汤勺食用盐，再翻炒1分钟。此时锅中的西葫芦片经过炒制后会变得透明和柔软，再向锅中加入三分之一汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，均匀翻炒30秒后即可关火、出锅了。
这个菜的主食材是西葫芦，虽然也用了西红柿和鸡蛋这两样食材，但是做法跟西红柿炒鸡蛋完全不同。西红柿和鸡蛋都是为了给西葫芦贡献营养和提升味道的，因此做这个菜的时候不需要用中小火把西红柿块熬出西红柿汁，全程都用大火炒制。西红柿汁也是只会稍微析出一些，这部分汁液就能给西葫芦增加酸甜的口感，只有这样处理才不会抢了西葫芦的味道，而且炒出来的菜品的色泽也会很清爽。另外，大家都看到了，过程中添加的调味料也很少，就是为了吃到西葫芦清爽水嫩的味道。
凉拌西葫芦丝的做法窍门
做这款凉拌西葫芦丝时西葫芦中间的瓤不要，影响口感，而且西葫芦的丝不要切的太细了，一腌就没多少了，用盐腌出的西葫芦水去倒掉，然后加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。
其实凉拌西葫芦丝做法很简单，先将生西葫芦丝加入少许盐腌制一下，再加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。 温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。真的是不亲自动手实践，怎么也不会想到这菜能生着吃，更不会想到西葫芦生着比炒熟更好吃，绝对值得一试哟。
主料：西葫芦1个
配料：红椒2个、蒜2瓣、白醋1勺、辣椒油1勺、盐适量
凉拌西葫芦丝的做法：
1、西葫芦去皮后刨成细丝;
2、西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了;
3、西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下;
4、腌制约10分钟后， 挤去水分;
5、将红椒和蒜末加入里面;
6、加入适量的白醋、胡椒粉;
7、再加入适量的辣椒油;
8、拌均匀后盛入盘中。
成品图：
凉拌西葫芦丝制作技巧：
1、西葫芦丝不要切的太细， 中间的瓤不要， 口感不好;
2、西葫芦丝用盐腌制后挤去汁水;
3、再加入蒜末、红辣椒等调味料拌均匀，因为喜欢西葫芦翠绿的色泽， 就不要加入酱油等上色的调味料。
西葫芦怎么切丝：
把西葫芦段竖起来，切成片，不要切到西葫芦的籽。籽口感不好，凉拌时不要放。
把切成片的西葫芦理顺，竖着切成丝。
籽切出来，扔掉不用。
切成丝的西葫芦码在盘中备用。
西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，它营养十分丰富，含抗坏血酸、胡萝卜素、钙等物质。而且西葫芦富含丰富的维生素和水分，常吃能润泽肌肤;西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力;西葫芦含有高纤维素而热量低，常吃它能调节人体代谢，适合减肥人士食用。
