鸡胸肉200克， 白蘑菇切片100克，红彩椒半个，切碎。薄荷叶2片
白汁的家庭做法 ： 生粉，奶油（35%脂肪），白兰地酒，芥末酱，白色胡椒粉，所有材料混合
做法
1、鸡胸肉切小块状 ，用生粉、酱油、米酒做腌料，腌大约15分钟。
2、锅中倒入白汁，沸腾后，把鸡胸肉和蘑菇片放入汁水中慢火煮熟，小心粘底，最后放彩椒。
3、熄火后， 用盐调味。把菜覆盖到白饭上，放1-2片薄荷叶在顶部。
4、把整个饭盒放进微波炉中低火一分钟，让薄荷的味道散发在鸡肉和白饭上，有股清新的薄荷味渗透在白汁里。
千层面白汁酱的做法
更新1:
多谢大家的努力回应，可是我仍有以下问题： 第一位答者：既然牛奶煮，用为甚么平日的白汁没有牛奶味？ 第二位答者：用白酒煮，但平日的白汁是没有酒味的．．． 第三位答者：可否用中文．．．．？ 第四位答者：甚么是面捞？白汁好像没有鸡味的．．． 还有，我看过超市的忌廉很贵的，一小包就20元．那么餐厅又如何做出20元的白汁鸡皇饭？
, 更新2:那么，那里买到餐厅用的忌廉？
,西餐白汁 (cream sauce)
做法是煮热一煲上汤(不可以沸腾)，之后加面捞调和到想要的 (杰度) 。之后加点whipped cream和落盐、糖调味。之后开火煮沸便完成。
p.s 1 点解煮热上汤不可以沸腾？因为上汤沸腾的话你一落面捞会马上型固，白汁便会起粒。
p.s 2 面捞像白莲蓉似的，直接加落上汤好难搅溶，有什么好方法？好方法是先用少少水开溶面捞，之后才加落上汤去。
p.s 3 家里没有什么上汤，有什么方法？用包装清鸡汤也可以呀！
p.s 4 whipped cream是什么？whipped cream是淡忌廉，蛋糕上花型的cream便是whipped cream打成的了。分别是做蛋糕加糖坐冰水中打成固体cream，你就加入咸味的上汤去煮白汁。whipped cream本身没有味道，可作咸或甜的煮法，一般超级市场有售。
p.s 5 份量多少？上汤1000ml的话，whipped cream 100ml，面捞大约 100ml左右。
2007-10-11 03:59:54 补充：
甚么是面捞？面捞是牛油和面粉混合成的面糊，牛油煮热之后一比一加面粉煮成。有关面捞的细节你可以看下面的连结。.knowledge.yahoo/question/?qid=7007021204504白汁好像没有鸡味......哈哈！鸡味是有的，不过给忌廉或牛奶和面捞的味道盖住。你要明白鸡味本身不是强的味道，跟忌廉或牛奶是没有得比的。超市的忌廉很贵，系超市食水深的问题。餐厅用的来货价是平好多的，跟超市相同牌子的忌廉1000ml装也大约$40左右。还有是餐厅唔会比好多忌廉打白汁，打10 L 白汁比500ml已经好重手的啦！
2007-10-13 02:22:26 补充：
那里买到餐厅用的忌廉？超市有售，分别只是大包装和小包装罢了。如果你真的想买1000ml的大包装whipped cream的话，你可以去citysuper看看有冇，或者去烘焙材料尃门店买。老实说1000ml太多了，你是一次用唔完的。买包小包装125ml就差唔多啦！,参考: me,白汁（法语：Sauce béchamel (pronounced [be.?a.'m?l] or [be?.?.'mel])），英语也称为white sauce，是一种基本酱汁，常用于制作其他酱汁如干酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁），是法国菜常用的酱汁French cuisine, is usually made today by whisking scalded milk gradually into a white flour-butter 溶油面糊（roux）, though it can also be made by whisking a kneaded flour-butter beurre manié into scalded milk. The thickness of the final sauce depends on the proportions of milk and flour.
When it was invented, sauce Béchamel was a slow simmering of milk, veal stock and seasonings, strained, with an enrichment of cream. The sauce under its familiar name first appeared in Le Cuisinier Fran?ois, (published in 1651), by Fran?ois Pierre La Varenne (1615 – 1678), chef de cuisine to Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. The foundation of French cuisine, the Cuisinier Fran?ois ran through some thirty editions in seventy-five years. The sauce was named to flatter a courtier, Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630 – 1703), a financier, sometime intendant of Brittany, who is sometimes mistakenly credited with having invented it. Many chefs would now regard as authoritative the recipe of Auguste Escoffier presented in Saulnier's Répertoire: "White roux moistened with milk, salt, onion stuck with clove, cook for 20 minutes".
The sauce called velouté, in which a blond roux is whisked into a white stock, is a full hundred years older, having appeared in the cookbook of Sabina Welserin in 1553.
Béchamel sauce is the base for a number of other classic sauces including:
Mornay sauce (cheese)
Nantua sauce (shrimp butter and cream)
Crème sauce (heavy cream)
Mustard sauce (prepared mustard)
Soubise sauce (finely diced onions that have been sweated in butter)
Cheddar cheese sauce (cheddar cheese, dry mustard, Worcestershire sauce),参考: zh. *** /w/index?title=%E7%99%BD%E6%B1%81&variant=zh-,
参考：us.i1.yimg/us.yimg/i/mesg/emoticons7/54
白 汁 做 法 ：
以 牛 油 和 少 许 榄 油 起 镬
加 入 面 粉 拌 匀
再 加 入 少 许 白 酒 和 鲜 奶 即 成
参考：us.i1.yimg/us.yimg/i/mesg/emoticons7/52
制法：
先将材料切粒，落镬稍为略炒，放 700ml 水，煮约 15 分钟，后下白汁拌
匀煮五分钟， 放入苋菜及鲜奶再煮五分钟便成。,白汁做法: 牛奶用慢火煮至煲边有气泡后,加入淡牛油拌匀,然后剩起约3汤匙 的热牛奶来混合面粉,混合好后倒回煲中拌匀。'
Cream can in supermarket buy
参考：.yimg/i/icon/16/1
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主料：牛肉末 (300g)， 面包 (100g) ，意粉酱 (5勺) ，牛奶 (700ml) ，千层皮 (5-8张) ，黄油 (50g) 面粉 (50g) ，洋葱 (1个) ，番茄 (2个)
调料：盐 (少许) ，普罗旺斯香草叶 (少许) ，胡椒 (少许)
厨具：电烤箱、平底锅
步骤：
1、洋葱切小块，用中火炒，洋葱透明加入肉末继续炒
2、加入意粉酱
3、加入切块的番茄
4、把面包泡进200ml牛奶里（可以用家里剩下来的干的面包）
5、面包泡软以后用手捏碎
6、加入超好的番茄肉末里，搅拌好继续炒2-3分钟
7、开始做白汁，调微火，锅里放入黄油
8、等黄油融化加入面粉迅速搅拌
9、500ml牛奶分5次左右倒入，每次倒入一点牛奶后用打蛋器搅拌30秒以上
10、最后形成浓稠的白汁
11、煮千层皮，为了防止面皮粘在一起，一次最好煮1到2张。
12、陶瓷碗里倒入白汁，上面均匀铺好千层皮
13、千层皮上面放入炒好的肉末番茄，白汁-千层皮-肉末 这个程序重复2-3次
14、最后，铺好的肉末上倒入白汁
15、撒上奶酪碎，放入预热到180度的烤箱烤30-40分钟即完成
