炖羊肉需要放酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；加入调料可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
具体制作方法
1、准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。
2、羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，如图。
3、羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
4、先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，如图。
5、冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。
6、将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
7、羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（第一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来）
8、将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。
9、把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
10、往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
扩展资料
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。
炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
吃羊肉的好处
1、排汗排毒
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
2、暖胃生津
夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至得上“空调脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
3、温阳散寒
许多人觉得夏天吃羊肉可能会上火，其实并非如此。国家公共营养师王敏 王敏说，夏天是人体消耗最大，也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节，所以夏天吃羊肉同样有很多好处。
《黄帝内经》说，“春夏养阳，秋冬养阴”。体质虚寒的人夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温，夏天适量吃羊肉，可温热身体，祛除寒气。
此外，夏季人们爱吃些生冷寒凉食物，容易把寒气积存在体内，让脾胃受寒，肠道受损。所以三伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，起到冬病夏治的功效。
4、增强体质
在中国古代，老百姓就有吃“三伏羊”的说法，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，中医也认为，夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气，助元阳、补精血、益劳损，提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力，补充体内的能量，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
5、多吃羊肉不发胖
羊肉还有一个好处，就是吃完不会发胖。王敏说，羊肉比起猪肉和牛肉，它的脂肪、胆固醇含量都要少得多，而且羊肉的脂肪熔点是 47摄氏度，比其他肉类脂肪熔点要高，不易被身体吸收，所以吃羊肉不容易发胖。
另外，羊肉肉质鲜嫩，容易帮助消化吸收，它含有一种消化酶，可以保护胃壁，有助于消化。一般来说，夏天吃羊，最好选小一点的羊羔肉。
参考资料：
清炖羊肉时应该放什么调料？
正宗陕北炖羊肉的做法
买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，洗两三次，控干水备用。
锅里烧热水，等到水开了后下羊肉，羊肉焯的时候会起沫，把起的沫捞出去，大概焯3分钟左右，捞出羊肉备用。
另外起锅，锅里加凉水，下刚才焯好的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段～
找一块干净的纱布，包放八角，大料，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。
开大火，等锅沸腾起来以后再大火十分钟左右关小火，加一种调料叫～叫～地椒！！！做陕北羊肉必须放的东西，见图，然后加盐，最好盐一次加够。
地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖一小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。
做出来的效果～～～
其实清炖羊肉不需要放什么调料的，最地道的清炖羊肉就是一把盐而已。
在内蒙以前经常去牧民家里吃肉，可以说那时候条件不是特别的好，调料基本上除了咸盐就没有别的了。现宰的羊，剥皮分块后直接放到大铁锅里炖，底下烧壮柴火，直接大火烧开即可。
家庭要是做这道菜，那么最好是买上一些矿泉水来做。
羊肉切成块状，清水泡一下血水，沥干水份放置一边。
葱切成段，蒜剥好，干辣椒洗净放好。
大火将锅中水烧开，放入羊肉，待水开后撇除浮末，这个时候火一定不要弱下来，要一直让火保持猛火状。放入葱段、蒜、干辣椒。待水滚煮至半小时后，加入一些盐。
继续煮开，等羊肉的香味飘散出来，用筷子捅一下羊肉，如果轻易就可捅入，那就可以放盐调味出锅了。
羊肉好多人都说膻气，但我觉得羊肉吃的就是这个味道，而且我从来没有觉得羊肉膻气，包括凉的羊肉都没有感觉到有多膻气。只是觉得吃多了有点顶的慌，所以，吃羊肉的时候一定要拿瓣蒜，边吃边嚼大蒜头。这样吃才感觉舒服、好吃！
而且，煮完羊肉的汤，可以下点米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒后，再来点羊肉粥，真是天下少有的美味！
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那么我们应该怎样来做清炖羊肉呢？
我可能跟很大部分的人一样，习惯冬季吃羊肉，尤其是冬至那天必喝羊肉汤。我们简阳有个说法:冬至喝羊肉汤,一冬不生冻疮。话说，简阳大家知道吧？就是那个羊肉汤有一百多年 历史 的简阳哦！
清炖羊排
[用料]: 羊排 白萝卜 当归 姜 盐 葱 猪油
[制作方法]:
按照这种方法炖出来的羊排，羊肉鲜美，汤头浓郁，而且羊膻味也不重，很好喝哟！冬天常喝，暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气。主要是御寒功效太显著了，一个冬天喝几次羊肉汤，感觉衣服都可以少穿几件，出门也不怕冷了！
我是最喜欢冬天在家自己做羊排汤锅了，吃完羊排，还可以在里面煮上自己喜欢的蔬菜，例如娃娃菜，茼蒿，藕片等等，可以按自己的喜好随意搭配，一家人围着炉子，其乐融融！
最后，有几个炖煮过程中的注意点要给大家说一下！
二.汤头浓白的秘诀: 汆水后的羊排猪油炒后加开水，不仅是炖羊肉汤，还有鲫鱼汤都需要猪油炒后加开水，这样炖出来的汤才又浓又白！
清炖羊肉是需要花椒和胡椒粉。羊肉洗净，焯过水，再下锅用清水煮，加胡椒粉去腥，加花椒增香。在加姜片，葱段。小火慢炖。煮熟以后，吃的时候，再下一点香菜在碗里就可以吃了。
清炖羊肉最好吃的就是陕北的清炖羊肉。陕北的羊肉吃起来香、嫩，肥而不腻。但是陕北的猪肉不好吃。陕南的羊肉有点骚不好吃。但陕南的猪肉好吃。到陕北吃清炖羊肉那是最好吃了。
在我们这里，制作清炖羊肉的时候，很少放太多的调料，基本上就是花椒，八角，葱，姜，盐这几样，看到很多人在回答羊肉的制作方法时，所提供的调料真是太多了，如果放那么多调料的话，这个羊肉，也就失去了它本来的味道了。
既然是回答问题，那么我们就要客观端正的一一解答，而不是在百度上面搜索羊肉的各种做法，真正懂得 美食 的人，是不会误导他人的，既然是清炖，那么必然要体现的，就是食材最本质的味道，如果按他们所说的，加入什么桂皮良姜又是豆蔻陈皮的，那就不是清炖羊肉了，而变成了滋补药膳了！
其实，清炖羊肉，真的不用加什么调味料，如果只加精盐，其余的什么都不放，那也是可以的，但考虑到很多人，不太习惯吃太过于原生态的味道，那么我们就在加入花椒，八角，葱，姜就可以了，这几样家常调料，足可以满足清炖羊肉所需要的味道了，羊肉与香菜也是很搭配的，出锅时可以加入些香菜，也能很好的去掉羊肉特有的膻味。
明明很简单的一道清炖羊肉，却被人弄的如同做大餐一样，真的有些不解，虽然地域不同，对于食材的理解层面也不一样，但无论如何，都不要脱离食材的本质，如果每道菜，都要靠大量的调料来提味，那样能吃出 健康 吗！
用料
羊肉半只，香菜3根，盐适量，良姜小块块，花椒13粒
