导语：夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后，秋冬不愁没菜吃，炒肉特香。
7月，是瓜果飘香的季节。进入7月后，很多蔬菜都长得特别快。因为温度高，很多蔬菜也迎来了成熟期。可能很多人都不知道，像秋冬这种季节，除了大棚菜几乎什么品种的菜都有。但是常温下，秋冬的蔬菜长得特别慢，特别是冬天，很多蔬菜能不能存活都是个问题。这都是因为天气得原因所导致。所以7月，因为天气高，有很多时令蔬菜。7月，最有代表性的时令蔬菜就有：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、通心菜、辣椒等等。而很多时令蔬菜，都可以用来晒菜干或者做泡菜。 夏天，5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后，秋冬不愁没菜吃，炒肉特香！
第一种泡菜：泡酸笋
现在这个季节，雨水特别多，本来是晴天的，但是偶尔会突然就下起雨来。正因为夏天雨水充足，所以自家种的竹笋都拔地而起。 最近在超市，都能看到新鲜的竹笋，而且价格也还算亲民，只要3-4元一斤。懂吃的人都知道，在市场买的酸笋，吃着都没自家泡的那么香。所以趁着竹笋成熟的季节，喜欢吃酸笋的朋友，大家不妨也学着做泡酸笋吧。
泡酸笋
泡酸笋的详细制作步骤：
1，泡酸笋的做法很简单，把笋壳去掉，然后削掉老的部分不要。冲洗干净，放在筛子上沥干水分备用。
2，提前烧好一大盆白开水，放入适量的盐水，煮至融化。水开后把开水放凉。
3，重起锅，锅内再烧半锅清水，水开后放入竹笋焯水，大约煮5分钟即可捞出。
4，把竹笋捞出放凉后，再放入干净的坛子中，接着倒入凉白开（盐水），盖上盖子密封好，腌制1个月后，酸笋即可大功告成。（如果喜欢味道更好的，还可以加辣椒和蒜头，辣椒和蒜头一同放入坛子中，接着把盖子密封好，腌制1个月左右即可看到酸笋就做好了。）
第二种泡菜：酸豆角
这个季节，豆角长得特别多，而且昨天刚摘，菜园里的豆角又能摘了。小时候看到家里种的豆角，即便只有2排，那也吃不完，感觉天天摘都吃不完似的，这多好。吃不完的豆角，我们可以用来做酸豆角。
酸豆角
酸豆角的详细制作步骤：
1，把老的豆角摘掉不要，还有看到有虫眼、腐烂的豆角也要摘掉。做酸豆角，选择最嫩的部分制作就最爽脆。把豆角洗干净，放到筛子上沥干水分备用。
2，提前烧好一壶凉白开，放入适量的食盐。接着把豆角放进锅中烫软，待白开水和豆角都放凉后，就把豆角塞进老坛，加入凉白开盐水即可。如果喜欢辣味的，还可以往老坛中扔几个辣椒一起浸泡。最后盖上盖子，往凹槽放入清水，这样做的目的是为了让老坛与外界完全隔绝，这样豆角再老坛中密封发酵才能发挥得更好。在密封的环境中，大概腌制1-2周，酸豆角就泡好了。
第二种泡菜：泡通心菜梗
上面所说的酸菜和酸笋相信很多人都经常吃。但是说到通心菜梗，相信很多人都没吃过。通心菜这种蔬菜，种一小块地都长得特别多，那边摘完后，隔几天又长出来了。所以即便只种了一小块地，通心菜也多得吃不完。小时候爷爷奶奶就喜欢把通心菜梗用来做泡菜，做出来后味道也是酸溜溜的，加点辣椒一起炒一下，配粥最开胃了。
泡通心菜梗的详细制作步骤：
1，制作通心菜，首先把最老的梗切掉，叶子我们也不要。把通心菜梗洗干净，放在筛子上沥干水分。
2，放入食盐把通心菜梗揉搓至柔软的状态，即可放入老坛，密封发酵2周左右即可做好。
第四种泡菜：酸菜
制作酸菜，可以用芥菜也制作，酸爽又好吃。酸菜的制作方法也特别简单，只需要把芥菜烫软，然后放入盐水中，密封发酵即可。
泡菜
泡菜的详细制作步骤：
芥菜尽可能保留整棵菜，用一整棵做泡菜，老嫩叶子都有，这样做出来味道很不错。先烧开几壶开水，接着放入食盐搅拌均匀。把芥菜烫至变色，马上捞出。待开水和芥菜都放凉后，就把芥菜装入坛子中，接着加入凉白开，密封发酵1 2周即可大功告成。
第五种泡菜：酱油泡椒
夏天的辣椒，长得特快。摘下最嫩的七彩椒，然后放入酱油浸泡。不管是直接吃，还是炒牛肉、做酸菜鱼，都特别开胃。
泡椒
泡椒的详细制作步骤：
挑选最嫩的七彩椒，洗干净后控干水分。接着准备一个干净的密封罐，把泡椒放进罐中，接着倒入酱油浸泡即可。如果想要做出来的泡椒味道更香，还可以加入蒜头一起浸泡。
制作泡菜小技巧：
1，不管制作哪种泡菜，所有的工具和双手都要保证 无油无生水 才行，这也是泡菜不会变质腐烂的首要条件。
2，制作泡菜，尽可能选择最嫩的蔬菜来制作，这样做好的泡菜才够爽脆。
3，如果有老坛，最好用老坛泡，而且还要在凹槽里加入清水，这样可以使得老坛内的环境完全是密封状态，这样有利于泡菜发酵，只有发酵足够顺利，这样做出来的泡菜才够酸。
7月，以上5种时令蔬菜，适合用来做泡菜，如果家里种的蔬菜多得吃不完，可以趁着夏天多做点，这样秋冬就不愁没菜吃了。做好的泡菜，不管是直接炒着吃还是加肉炒着吃，都非常下饭，开胃又消食，太好吃了！
“苗家人吃得怪，拿起竹笋做酸菜”，这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋，通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。
雷公山海拔两千多米，气候寒冷，山上灌木覆盖，而在灌木下面长得密不透风的便是雷公山独有的矮生箭竹。因为气候原因，雷公山箭竹都在深秋时节发笋，每到此时，苗寨人便上山采笋，一户人家采个两三百斤是平常事。这么多竹笋采来怎么吃？苗家人会做酸菜，理所当然的便把竹笋“酸”处理了。
苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同：先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上，一为去涩，二为软化笋壳使其剥起来方便。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干。另烧开一锅水，放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内，再倒入酸种（发酵而成的自然酸，不可用白醋），最后放进竹笋，密封坛口三天以上即可开坛取出食用。它可炒可作汤，单独食用则风味更佳。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子叶之芳香，乃苗家常备之菜，在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛，户户腌竹笋。
