猪肉一斤（三肥七瘦）盐三克，鸡精五克，味精五克，糖两克，辣鲜露十克，油耗八克，一品鲜适当，生鸡蛋一个，调料油一两，高汤四两，姜末三十克，葱花一两，芝麻油适当，老抽王适当。制作过程～把肉馅放桶里添加盐，味，味精，糖，辣鲜露，油耗，一品鲜，生鸡蛋，搅匀随后分四次加高汤搅匀最终添加调料油，芝麻油，葱花，姜末搅匀放冷藏室预留。这一肉馅归属于商业全能肉馅秘方系列产品，想要做猪肉白菜就掺点大白菜，猪肉酸菜就掺点泡菜。
。一是自己家里吃的肉馅，一定要自身切，剁，较为干净卫生，安心。二是加点油不管是食用油、葵花油、豆油或者哪些食用油，一定要放热锅冷油，并没有热锅冷油，就用花生油应对，再放一点香油，也就是芝麻油，也有生抽，假如有动物油也少放一点。三是放些五香粉、水豆豉、姜蒜沫和盐。四是肉馅调准了，再放一些蔬菜水果就可以了。自身觉得美味就可以了，上千人百味香，世事难料。肉馅我比较喜欢做汆汤肉丸子、做生煎包、青椒酿肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包饺子的肉馅中也是必须添加蔬菜才会美味，可是调配肉馅的办法都如出一辙。
我认为葱花、姜末、米酒这也是必须的，葱花用于出香味，姜末和米酒用于除去肉馅中肉腥味，调味品层面大伙儿应当都差不多，会放食用盐、生抽酱油、白胡椒粉、耗油、蛋清等。可是有一样我觉得是非常重要的，便是花椒水，花椒水的功效应该是两方面的，一是花椒水有强劲的除腥的功效，二是，肉馅中必须加入适量的冷水，花椒水替代冷水让肉馅吸足水份，这种调配好的肉馅的才会更为的美味。花椒水需要用开水泡麻椒，当然晾凉会才可以应用，因此花椒水必须准备充分，切肉的情况下，就将麻椒用沸水在碗中泡浸。
我一般都是用五花肉来做肉馅，胖瘦的比例一块五花肉大概类似，由于全是现吃现煮，每一次做的肉馅的量也不多，因此并没有像做饺子或是炸肉丸那般，胖瘦一定要依照3:7的比例来。我每一次做肉馅全是手工制作剁馅，将五花肉打花刀成小肉，随后打花刀成丝袜高跟鞋，最终切割成肉粒，随后在剁碎肉蓉。我一般每次都是少许的肉馅，吃多少调是多少，因此是立即放进葱花和姜末，可是大伙儿假如配制的多，葱花和姜末我便提议大伙儿什么时候吃什么时候放。
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肉馅蒸蛋
材料：鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末，精盐，鸡精，酱油，料酒，香油各适量。
做法
1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。
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肉馅蒸丝瓜
材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml)
做法：
1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段;青红椒切小粒，香葱切小段。
2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。
3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。
4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁，上锅蒸10分钟。
5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。
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肉馅藕盒
材料：莲藕400克，肉馅150克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克
做法：
1、淀粉加水适量调匀成水淀粉;
2、葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用;
3、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状;
4、将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
5、将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
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猪肉馅饼
材料：肉馅，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油，面粉，白糖。
做法：
1、肉馅加葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油。
2、面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。(3/4杯水用不烫手热水，加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟)发40分钟左右就可以了。
3、在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过来。
4、用平底锅将每个面饼中小火煎至金**。
5、上蒸锅蒸20分钟即可。
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肉馅鸡蛋卷
原料：猪肉馅100克，鸡蛋5个，蒜末、姜末、白糖、盐各适量。
做法：
1、将半个鸡蛋放入猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里;余下4个半鸡蛋打散。
2、不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3、蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。
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肉馅酿尖椒
材料：尖椒6根，肉馅150克，葱未，姜未，料酒，盐，白糖，白胡椒少许
做法：
1、将调料放在肉馅里拌匀，尖椒冼净，从蒂位上切下一块(作盖用)，把籽和核去掉。
2、把调好的肉馅装入尖椒里，将盖盖上，用牙签插住。
3、锅里放油，烧五成热时放入装好肉馅的尖椒，炸成虎皮色捞出控净油。
4、把炸好的尖椒放在锅里，用醋、糖烹一下，把牙签去掉即成。
