虾肉丸
主料
虾仁 猪肉馅 鸡蛋
辅料
葱适量 香菜适量 姜适量 胡椒粉适量 盐适量 绍酒适量 花椒适量 盐适量
虾肉丸的做法步骤
1.?虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2.?虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
3.?虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4.?葱切末，姜切末，香菜剁成段。
5.?鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6.?将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7.?将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8.?顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9.?为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
虾肉丸子的家常做法
鲜虾丸子
工艺烧
口味咸鲜味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
虾肉?800克
辅料others
水淀粉少许?黄酒2汤匙?鸡蛋清2个?盐6克?生姜汁2汤匙
备了一些鲜虾丸子，用纯虾肉做的，做成之后可以入汤，还可以搭配一些食材做成各式热炒，这种丸子一个一口，味道鲜嫩味美，入口即化的口感，老少皆宜哦。有时间做做，比外面买的好吃一百倍
鲜虾丸子的做法
步骤step
1
虾肉解冻后沥干水分，剁成虾茸
步骤step
2
备好调料
步骤step
3
把虾茸放入盆里加入各种调料后拌匀再把水淀粉捞起加入
步骤step
4
再一次拌匀后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，将盆倒扣也不会倒下即可
步骤step
5
之后用虎口慢慢的滚圆
步骤step
6
锅内水开后转小火，把虾球借用勺子加入沸水里
步骤step
7
等成形后捞起
步骤step
8
成品图
鲜虾丸子的成品图
鲜虾丸子的烹饪技巧
技巧tips
1.做成之后等成型后就要捞起，这种状态差不多也就是5分熟的，这样才能减少虾丸的鲜味流失
2.想要做成成功并光滑的丸子一定要搅拌加摔打上劲
第一、 我比较懒，用的是虾仁，你要是勤快还是买青虾吧，买来之后剥出虾仁，把虾线挑出来加料酒腌制几分钟。
第二、 虾仁用刀背剁，剁好之后加上葱姜末，一点食盐搅拌均匀，加上一点点淀粉和一个鸡蛋清，顺时针搅拌成泥状。
第三、 你要是想吃汆丸子，那么在锅里烧上开水，加上一些姜片，烧开之后小火，直接把虾丸挤进锅里，成型之后中火烧开调味。
第四、 如果你想吃炸丸子或者用来下火锅，盘子里刷一层油，把虾丸用一把勺子和手配合做出来，直接放在盘子里，到时候炸着吃还是涮着吃你开心就好。
