肉末蒸蛋既有营养又好消化，相信大家都吃过吧，对于小朋友们来说，也是绝佳的营养餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多厨房新手都会失败过，我也不例外。有时蒸的全是蜂窝，有时又因为水加多了导致太稀了，有时底部蛋白沉淀鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑，光滑如镜？其实越是简单的菜越要讲究小细节，接下来就跟小编一起来了解一下吧。?
肉末蒸蛋羹
材料：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙
做法：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；?
2,把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；?
3、把蛋液过筛进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑；?
4、我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟；?
5、蒸蛋羹时，可另起一锅，下油把肉末炒熟，加老抽调色调味上色后装起备用；如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽；?
6、蛋羹定型后，下入肉末和酱汁，撒上葱花，再盖盖蒸1分钟即可；.
爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。 满满地舀一勺，大大地满足啊！
小提示：1、鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可。
2、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
3、浮沫一定要撇干净，过筛也要做，这样蛋羹不会有蜂窝状。这是总结了很多次零失误的蛋羹，分享给大家呦！
食材
主料
鸡蛋
2个
梅头肉
60g
温水
250g
辅料
胡椒粉
适量
盐
适量
油
适量
麻油
适量
步骤
1.将60克梅头肉剁成肉沫，加入胡椒粉、盐，腌10分钟左右。
2.碗里磕入两个鸡蛋，加入适量油、盐。
3.将鸡蛋打散。
4.加入250克温水（蛋与水的比例大约1：2—2.5）。
5.将打散好的蛋液过滤两遍。
6.将过滤好的蛋液倒入蒸碗里。锅里加水烧开，等水开后将蒸碗放入锅里，大火蒸3分钟左右。
7.待蛋液蒸至稍凝固时，放入肉沫，大火再蒸6分钟左右。
8.将蒸蛋取出，撒上葱花，淋上麻油即可。
小贴士
1、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤，才能保证水蛋嫩滑。
2、用温水蒸出来的水蛋效果特别好。
3、要掌握好火候，大概蒸9分钟左右即可。
