汤种面包的用料
汤种65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋面粉210克
低筋面粉56克
奶粉25克
细砂糖42克
盐3.5克
植物油17克
干酵母5克
汤种面包的做法步骤
步骤
1
汤种做法：
20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤
2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤
3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤
4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度最佳温度（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤
5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤
6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤
7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。
然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。
汤种馒头的做法步骤图，汤种馒头怎么做好吃
汤种面包的做法
汤种面包鲜美可口，下面是汤种面包的做法，希望对大家有帮助。
菜谱简介
这是参照65度C里面的'汤种面包方子来做的，面包很松软，不过面团有点粘手，估计用面包机和面就好解决了，如果手揉的话，得多点耐心。
材料
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。
;主料
中筋面粉
300g
中筋面粉
800g
辅料
酵母粉
2g
清水
500g
步骤
1.准备好温热的清水，水不能烫手，温温热就行。
2.加入效母粉拌匀，效母粉溶化。
3.加入300克的面粉，搅拌均匀。
4.搅拌至浓稠的糊状，放温暖处发酵至出现蜂窝状。
5.面糊鼓起很高，上面出现很多的蜂窝状。
6.在加入500克的面粉，用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。
7.已经没有干粉了，现在可以开始揉面了。
8.面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把！
9.边揉边撒一些干粉，防止粘手。
10.揉了10分钟，面团已经是非常的光滑，切开看到已经没有干粉。在揉片刻。
11.在揉5分钟左右，即可二次发效，一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停，都是真功夫。
12.面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。
13.大约醒发了1个小时，用手指沾面粉，焯一个洞，洞不回缩就发效完成。
14.发效好的面团排气，在揉成长条。
15.把长条分割成适量大的小剂子，剂子要分割均匀。
16.开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。
17.揉好的馒头生胚。
18.揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大，这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。
19.馒头已经醒发到双倍大了，醒发时间看天气有关，热了就是时间短，冷了，时间就长。
20.蒸布用凉水浸泡片刻，泡透为止。
21.把锅里加适量多的水，大火烧开，摆入蒸布，在把馒头胚均匀的摆在蒸布上，中间要就2公分的间隙，馒头在蒸的过程还要膨胀，以防粘连。
22.盖上锅盖，大火蒸20分钟，中间是不能断火的。
23.蒸20分钟后，断火后不要开盖，闷3分钟，在打开盖子。馒头一个粘底的也没有，而且膨胀的特别好。
