豆角炒肉丝
工艺：生炒 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)
辅料：四季豆(150克)
调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(15克) 酱油(25克) 甜面酱(3克) 盐(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(30克) 香油(10克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝。
2.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。
菜品口感
咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。
酱爆豆角
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：四季豆(400克)
辅料：猪肉(瘦)(50克)
调料：黄酱(25克) 料酒(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(1克) 大豆油(80克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。
麻酱拌豆角
工艺：拌 口味：麻酱味
主料：四季豆(500克)
调料：芝麻酱(100克) 盐(5克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 醋(10克) 酱油(10克)
制作工艺
1.姜洗净去皮切成丝；豆角洗净，切成3厘米长的丝，放入锅内焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内。
2.麻酱加少许精盐，用香油化开，浇在盘内豆角上，再放入姜丝、醋、酱油调均即可。
菜品口感
色泽翠绿，鲜香适口。
生煸豌豆角
工艺：生炒 口味：清香味
主料：豌豆(300克)
调料：醋(5克) 盐(3克) 植物油(50克) 味精(1克)
制作工艺
1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。
2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
工艺提示
此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。
菜品口感
有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口，时令素菜，甚为难得。
青豆角炒牛肉
工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 四季豆(150克)
调料：姜(2克) 大蒜(1克) 植物油(30克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(4克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
工艺提示
因有拉油过程，需准备植物油500克左右。
炝豆角
工艺：炝 口味：椒麻味
主料：四季豆(400克)
调料：盐(5克) 味精(2克) 花椒(10克) 姜(10克) 色拉油(30克)
制作工艺
1.豆角摘去筋，洗净，切成2厘米长的段，用开水烫断生时捞出，用凉水过凉，捞出控净水装在盘中；姜洗净切末。
2.花椒用色拉油炸一下，等花椒炸出香味时捞出花椒，制成花椒油。
3.在豆角上撒上姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，放入精盐、味精，拌匀即成。
菜品口感
咸香脆嫩，椒油味浓。
肉片焖豆角
工艺：焖 口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(100克) 四季豆(400克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 酱油(20克) 花椒(3克) 味精(2克) 植物油(30克) 猪油（炼制）(30克)
制作工艺
1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。
3.勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。
菜品口感
菜质细嫩，软烂鲜香。
就这些，希望我的答案对你有帮助。
扁豆角是翠绿的普遍瓜果蔬菜，营养成分高，含有有丰富多彩维他命，可是扁豆角在做的情况下，以便防止豆腥味很重，也以便避免正中间的内毒素，会影响大家的一切正常消化系统系统，需要提早把荷兰豆放到开水中焯一下，开水焯好的荷兰豆基本上早已半完善，那样再入锅炮制的情况下，迅速就可以起锅。
清炒扁豆
原材料
原料：荷兰豆，蒜，葱
调味品：生抽酱油，味精
作法
1.荷兰豆去蒂和经脉，清洗预留，蒜切一片，葱切割成末
2.将荷兰豆在开水里焯一下，捞出控干预留
3.油烧，将荷兰豆倒进，火灾煸炒十多分钟，随后尝一尝看炒过了没有，假如炒过了加生抽酱油，少量盐和味精，蒜，略微炒匀，撒上葱段
干煸扁豆
原材料
主要材料：四季豆500克，搅肉300克，虾米音乐25克，咸菜末20克，葱末，生抽，生姜沫各5克，糖7克，食盐10克，芝麻油，醋各3克，鸡精1克，水，油各50克。
作法
1、四季豆切除两面三刀头及筋，清洗控干备用，虾米音乐泡软剁几下；
2、锅中放进油，热后放进四季豆炸黄，再取下把油控干；
3、油加温后放进葱、生姜沫、搅肉、虾米音乐末、咸菜末炒翻，最终倒进炸过的四季豆干扁出香气，并淋下生抽、糖、食盐、水、芝麻油、鸡精、醋，再次煸炒至汁干就可以。
猪排骨焖扁豆角
介绍 备注名称：一一茶匙=15ml（table spoon），一茶匙=5ml（tea spoon）。
原材料
主要材料：猪大骨600克，荷兰豆300克，胡萝卜1根，葱1颗，姜5片
调味品：植物油1一茶匙，生抽酱油2.5一茶匙，镇江香醋1一茶匙，糖0.5一茶匙，盐1汤匙
作法
1、猪大骨清洗沿骨缝切割成猪排骨块；荷兰豆摘好清洗切条；胡萝卜切条，葱切条。
2、炒菜锅热后放植物油，下葱、姜、猪排骨炒出香味，放进别的调味品炒匀，放水至彻底未过猪排骨，烧开文火炖50分钟。
3、放进荷兰豆和红萝卜，再次炖15分钟，至水收干就可以。
