蒸菜有不同的做法，以农家蒸豆腐为例，做法如下：
材料：嫩豆腐两块、小米椒圈、葱花、蒜末、青花椒、香油。
1、准备食材
准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，蒸的时候更方便，也能够增加食欲。准备小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
2、上锅蒸
蒸锅中上气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。上锅蒸的功夫，调个料汁。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，搅拌均匀备用。
3、豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
冬天，多吃蒸菜身体好，分享6道家常蒸菜，清淡少油，好吃不上火
1、豉汁蒸排骨
原料：
猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
2、蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克
做法：
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
3、剁椒金针菇
原料：
金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
做法：
1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
4、再淋上烧热的植物油即可
4、香菇蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
做法：1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可
5、凉拌蒸茄子
原料：
茄子(紫皮）、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖、
做法：
1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
6、开屏武昌鱼
原料：
武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
做法：1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
7、蒜酥蒸南瓜
原料：
南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金**后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
8、剁椒蒸鸡腿
原料：
鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大把、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺
做法：1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒
3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
最近越来越发现蒸菜也是相当的美味，做法简单，清淡少油，口感清新，营养丰富又美味，无论是荤菜还是素菜，都能给你不一样的感觉。下面和大家分享7道蒸菜的家常做法，天冷不想炒菜时，那就试试蒸菜，常吃不长火还 健康 ，有喜欢的朋友赶紧学习起来吧。
准备提前宰杀好的 鲤鱼一条 ，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入 食盐2克 ， 生抽5克 ，再 倒入一点料酒 去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面， 腌制10分钟 给鱼肉码味。
切点 姜末、蒜粒 备用。
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入 一勺蒜蓉辣椒酱 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 三勺蒸鱼豉油 ，放入 适量的清水 搅拌均匀，再加入 一勺剁椒酱 再次拌匀备用。
2.另外准备 一把金针菇 ，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开 加入一勺食盐 搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中， 开大火蒸8分钟 就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
1.准备洗净的 山药2段 ，把外皮削干净，切成均匀薄片 放入清水中隔绝空气，防止氧化变黑 。
多切一点蒜末 ，再切一点 胡萝卜丁和黄瓜丁 ，为菜品增加色调。
2.把山药蒸一下：把山药取出进行摆盘，摆好盘以后放入蒸锅中 蒸8分钟 就可以了。
3.炒料汁：起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，转小火翻炒1分钟把蒜末炒香，从锅边 淋入适量清水 ，水烧开以后开始调味：加入 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许 提鲜搅拌化开调料，再 勾入一点薄芡 搅拌均匀，料汁收浓以后即可关火。
这个时候山药也蒸好了，把它取出倒掉盘中的水分，趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，一道清淡少油的蒜香山药就做好了。
1.在碗中 打入三个鸡蛋 ， 加入少许食盐 入底味， 淋入一点芝麻香油 ，用筷子搅散，再 倒入300毫升的纯牛奶 ，搅拌均匀备用。
另外准备一个碗， 在四周刷上植物油 把牛奶蛋液倒进去， 刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上 。
2.开始蒸制：锅中烧水，水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖 蒸12分钟 就可以了。
12分钟以后，把蛋羹取出来切成均匀小块， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
1.准备 适量的茄子 ，削去外皮，先切成厚片再切成长条放入盆中， 茄子切好之后，不要洗不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆 。
盆中 加入面粉100克 抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。
2.开始蒸制：锅内烧水，放上篦子再铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火 蒸8分钟 就可以了。
8分钟以后，把蒸熟的茄子取出来倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起， 撒入适量的食盐 ， 淋入一点香油 ，翻拌均匀后即可食用，一道非常简单的家常蒸茄子就做好了。
1.准备 排骨500克 ，剁成五厘米左右的段，清洗干净以后放在盆中。
切点 小葱段、生姜 一起放在盆中，加入清水浸泡并捏出小葱的汁水。
准备 生姜一块 ，削去外皮切成菱形片，另外准备 豆豉30克 备用。
2.把排骨腌制一下：盆中加入 蚝油5克 ， 生抽8克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀， 放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味 ，再放入 玉米淀粉5克 ， 放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩 ，再次抓匀以后盖上保鲜膜， 腌制10分钟 。
十分钟以后揭开保鲜膜， 再次放入玉米淀粉10克 ， 淀粉最好分次加入这样排骨的口感更加滑嫩 ，继续用手抓匀。
3.腌制好以后拿一个盘子抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面， 淋上适量的芝麻香油 。
4.开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅 蒸40分钟 即可。
40分钟以后把排骨取出来，撒上葱花和小米椒圈，一道味道鲜美的豉汁排骨就做好了。
1.准备 半个小冬瓜 ，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。
准备 适量的平菇 ，洗干净以后也切成碎粒，和冬瓜掺在一起，加入一勺食盐，搅拌均匀 腌制10分钟 ，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
准备 一小块猪肉 ，先切成片再剁成肉粒，切点 葱花、姜末 和肉馅放在一起，加入 食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 用筷子搅匀。
再准备 一根胡萝卜 ，切成片摆放在盘中备用。
2.这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了，把它们倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起， 打入一个鸡蛋 搅拌均匀， 淋入一点芝麻香油 方便起酥，再 分次加入适量的淀粉 ，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，一抓成团即可，这样丸子吃着更有嚼劲不易松散。
3.开始蒸制：抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
锅中烧水，水烧开以后放入准备好的丸子， 中火蒸15分钟 就可以了。
4.准备小料：切点 蒜末、红椒粒 备用。
另外准备一个小碗，倒入 生抽10克 ， 老抽2克 ，倒入刚刚 腌出来的冬瓜水 ，再 倒入一点水淀粉 搅拌均匀备用。
15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，起锅均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
