据说，从江户时代，人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。
关东地区与关西地区鳗鱼料理的差异
在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。
鳗鱼料理店的选择方法
鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃，而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理，不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同，价格也不尽相同。
暑伏丑日
日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。
具有代表性的鳗鱼料理。
蒲烧：是最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁，直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉（一种树的果实，带有辛辣的味道）就可以食用了。
鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭：鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛，而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。鳗鱼盒饭有许多专门用语，如松、竹、梅，或者特级、高级、普通等等，名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。
饭桶鳗鱼盖浇饭：主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条，放在饭上，使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的，第2份加上葱花或海苔等佐料，第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。
烤鳗鱼拌黄瓜：烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜，带有酸味。
白烧：把鳗鱼直接放到火上烤制，配上芥末、姜等调料，蘸着酱油食用。
其他鳗鱼料理：烤鳗鱼肝：把鳗鱼的内脏穿在木串上烤制，是很受欢迎的下酒菜。鳗鱼肝汤：用鳗鱼的内脏煮的汤。鳗鱼蛋卷：带蒲烧鳗鱼或白烧鳗鱼的煎蛋。干炸鳗鱼骨：炸鳗鱼骨。
日式蒲烧鳗鱼饭的家常做法怎么做好吃
真空包装的蒲烧烤鳗鱼怎么吃才好吃？加热多种做法，一学就会。
鳗大海说事
平时我们买到的蒲烧烤鳗鱼又是怎么加热的呢？怎样加热起来，才能将烤鳗鱼原有的风味保留下来呢？有一些朋友可能在这方面感到有点困惑不解，蒲烧鳗鱼外焦内嫩，Q弹爽口，确实人间美味，垂涎三尺，但是加热的方法不对，有可能会弄巧成拙哦，行家所说的“烹煮见真章”，是非常有道理的，所以切忌胡乱加热，囫囵吞枣式把鳗鱼饭给打发了，这样的话就有点暴殄天物的感觉了；一条真空包装的蒲烧烤鳗鱼，拿到回家后，该怎么做法才更好吃了，小编鳗大海，今天就一一为朋友们示范一次。
选材（我们自家生产的烤鳗鱼500g、330g各两条、鸡蛋、微波炉、家用蒸锅、蔬果等）
1、微波炉：烤鳗鱼整条加热
①将自家的330g烤鳗鱼轻轻用刀划开密封口，取出整条烤鳗鱼，（最好选择在半解冻的情况下，容易取出）
②整天盛盘后，让烤鳗鱼放置到完全解冻（完全解冻后，肉质分子空间增大，热量能更加渗透肉质当中，完全释放鳗鱼的芳香）
③家用微波炉先调制150度预热2分钟，放入烤鳗鱼后将温度调制220度加热5分钟即可（中温预热防止烤鳗鱼外皮冷热不均，发生焦皮；加热时间：功率低的微波炉应该适当将时间延迟到10分钟）
2、电饭锅：烤鳗鱼切块加热
↓将自家500g的烤鳗鱼轻轻用刀划开密封口，取出整条烤鳗鱼，（最好选择在半解冻的情况下，容易取出）
↓↓取出后，在半解冻的情况下，用小刀将整条烤鳗鱼切成若干均匀鳗鱼块；（最好左手有叉子等物辅助切割，半解冻情况下，容易将烤鳗鱼切成均匀块状，不容易弄碎，防止破坏鱼部油脂皮层）
↓↓↓在电饭锅刚煮好饭的情况下，再揭盖放进鳗鱼块，继续闷热约7分钟即可
（这样做出的鳗鱼饭既不烂，又Q弹细腻，鱼香味道更浓郁，值得一试）
3、家用蒸锅：烤鳗鱼加热
①将自家的330g烤鳗鱼轻轻用刀划开密封口，取出整条烤鳗鱼，（最好选择在半解冻的情况下，容易取出）
②取出的烤鳗鱼可以切断也可以保留整条（视家用蒸锅大小来定）
③锅底上放上少许水，等待水沸腾后，再放置烤鳗鱼加热几分钟即可（不是利用明火的热量加热，而是利用水蒸气挥发时的热分子能量将肉质加热，使肉质均匀受热）
4、煎锅：香煎烤鳗鱼加热
↓完整一条自家330g烤鳗鱼，密封放置半解冻（也可放置水中解冻，蜕冰时间更快）
↓↓将半解冻的烤鳗鱼切成中等块状（香煎一般建议切成中等块，切忌太小块，也不要整条；香煎要求火候的掌握力度，一般掌握不好，容易糊）
↓↓↓煎炒前，先加自家生产的袋装鳗鱼汁，涂多一些酱汁在烤鳗鱼上，大火热锅小火煎炒，建议时间尽可能更短，煎煮过程不断抛翻（以免糊焦）
5、微波炉：烤鳗鱼切断加热
①将自家的500g烤鳗鱼轻轻用刀划开密封口，取出整条烤鳗鱼，（最好选择在半解冻的情况下，容易取出）
②待整条烤鳗鱼完全解冻后，整条放入微波炉加热（家用微波炉先调制150度预热2分钟，放入烤鳗鱼后将温度调制220度加热5分钟即可）
③加热后的烤鳗鱼，用刀到分成若等份
④煎道切条平铺白米饭上，生菜生煮隔层，再放入若干块切好的鳗鱼块即可
以上这5种是非常能原汁原味的保留烤鳗鱼风味的做法；当然，方法还有很多，各位伙伴们可以脑洞大开，开创新篇章鳗鱼美食！美食也是一种交友方式，欢迎大家给鳗大海留言新做法，新尝试！
蒲烧鳗鱼
饭的做法
1.
从冰箱拿出
妈妈买
的冷冻日式蒲烧鳗鱼
2.
空气炸锅
加热
3.
空气炸锅160度5分钟
4.
加热的时候可以盛米饭，切小葱花，准备海苔，芝麻。
5.
鳗鱼放米饭上
开吃
