猪大排的做法如下：
准备材料：猪大排3块、淀粉30克、食盐1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、细香葱3根、白糖1/4茶匙、植物油适量。
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。
4、将拍好淀粉的大排放置盘内。
5、锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
6、锅内入少许油，爆香葱姜。
7、放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右即可。
1、需要准备的食材：猪大排500克、葱一大把、姜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角、油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉；
2、先将以上的所有食材准备好，然后再将买回的猪大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分备用。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，猪用刀划几刀断开；
3、然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松弛。准备腌制一下，在排中加入盐、些许姜丝、料酒、生抽、老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上；
4、然后准备不粘锅，锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，生抽和半汤匙老抽调匀；
5、在锅中留底油，开小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。往锅中放入大排，加料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。
6、最后在锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭。
