导读：清蒸江团在家做，汤清肉肥，做法简单，学会之后快收藏吧
今天我和朋友去外面吃饭看见了一道菜的名字，这道菜叫做清蒸江团。我原本以为这只是一道蒸团子，还以为它是一道小吃，谁知道它竟然在主食栏。看下面的简介，说蒸的是一种鱼。我和朋友都没有吃过这种鱼，于是我们两个就点了一份。他端上来之后，看起来和我们平常吃的那些鱼都没有什么差别。但是当我吃第一口的时候，就觉得它很鲜，比平时我们在家中吃的鱼都鲜，而且它底部也是有一点汤汁的，这种汤汁喝起来也是特别的浓稠。于是我回家就学习了下清蒸江团的制作方法。
其实清蒸江团这道菜是一种川菜。在四川这个地区，有一种鱼叫做江团。而且江团还与一位诗人有着很大的联系。其实江团只是在很多地方人们普遍把它称之为这个名字。苏轼在自己的诗中写道粉红石首，说的就是这种鱼。而且我在吃青团的时候，感觉它与平常的鱼都不一样，我是很不爱吃鱼刺多的鱼，而清蒸江团中的江团鱼刺是特别少的。有的人在制作清蒸江团的时候还是比较讲究的，但是我们如果在家中制作出来味道就可以了。
我们在制作清蒸江团的时候，需要准备一些火腿和一条江团以及适量的香菇。在辅料方面，我们需要准备些味精葱，料酒，胡椒粉等等。接下来肯定还是要把江团给清理一下。首先我们需要把江团的内脏给取出来，大家在取江团内脏的时候，注意不要碰到江团的鱼胆，碰到它的鱼胆，就十分会影响鱼的口感。接下来我们就可以把香菇切片。然后我们也需要将我们准备的火腿给切一下。
已经清理好的鱼，我们可以在鱼的背部划几刀，然后就可以把鱼放在碗中，再放入一些盐胡椒粉等等，大约需要腌制20分钟，20分钟后我们的鱼已经腌好了。这时候我们发现在碗中会出现一些血水，把倒到了之后我们就可以把鱼放在另一个碗中，然后在碗中放一些火腿和香菇。接下来我们就可以把鱼放在蒸锅中，等到水沸的时候我们就可以转小火，大约需要蒸30分钟。30分钟后，其实我们的清蒸江团就已经蒸熟了，然后将我们的江团取出来。我们需要另起一个锅，然后在锅中放入适量的水，将我们刚刚已经蒸出来的鱼汁直接倒在锅中，然后再加入一些胡椒粉，煮大约三分钟之后就可以了，然后把这些汤汁淋在鱼肉上。大家在食用的时候，还可以一边吃着鱼肉，然后蘸着底汤。
我们在制作清蒸江团的时候要注意几个问题。首先就是我们这次准备的鱼是江团，江团的鱼刺是特别少的，但是大家一定要把江团的内脏给清洗干净。第二，就是将我们的江团腌制时间长一点，这样我们的江团制作出来出来才会更好吃。第三，一般江团的肉都是比较嫩的，所以大家在做的时候大约蒸三十分钟就可以了，这时我们的江团肉才不会太老。
其实有时候我们去外面吃那些清蒸江团的时候，可能我们吃的不是那种真正的野生的江团。大家在去购买江团的时候，也可以选择购买一些野生的，这样我们最后制作出来的江团才会更鲜。而且如果学会了制作清蒸江团之后，我想制作其它清蒸的鱼也是这样的。清蒸江团这道菜，也特别适合那些刚好想要提高厨艺的人。大家没事的时候就赶快在家中做一下吧
从菜市场挑选一天鲜活的江团，2-3斤，让老板给现场杀掉回来冲洗几次。
教大家如何分辨江团和鲶鱼，主要三点：江团鲶鱼都有胡子四条，但江团背上有两个鳍，一大一小，小的在后面。江团尾巴是分叉的，鲶鱼是半圆的。江团脑袋略尖，而鲶鱼都是扁的，且比江团脑袋大点。记住这三天，不怕鱼老板糊弄哦。
将鱼剁，切开，分成纯肉的一盆，块稍微大一点。这样老人小孩吃起来就很方便了！这是最费劲的一步，别嫌麻烦，这会麻烦了，后面吃起来就爽了！
带骨头的鱼另一盆！块稍微小点。同样都用酸菜鱼料包里面的腌鱼粉腌了，10分钟就好了！
热锅，放油大约2两！
加入酸菜，炒料包，带骨头的鱼肉，翻炒2分钟。
之后加水，没过所有鱼，再多加一小碗，给咱鱼肉留点地方。
水开了之后，倒入那盆鲜美的鱼肉！
之后煮上4-5分钟，从锅里导入盆里，撒上刚准备好的葱花，开吃，吃货们！ 鱼嫩的鲜的简直让你停不下来，虽然家里做鱼成本也不低，但你吃到了放心，新鲜，美味的感觉，一般饭店，100块一盆都吃不到！
酸菜江团鱼的烹饪技巧
杀鱼手法可以随心所欲，我这业务差的，没有按鱼的纹理切，鱼肉有些纤维被破坏了，刀功好的可以用点心！
