1.首先根据人口多少买鲜活的“梭子蟹”N只，中等个的6人吃的话需要4只。梭子蟹较之于青蟹壳薄、肉嫩、易嚼，比湖蟹干净易清理，是制作这道菜的绝好蟹种。
2.清洗、挖去蟹胃、蟹心、蟹腮，切好备用。
3.用面粉和生粉按5：5比例加水、料酒、盐调制成糊，
浓稠度以成糊又不费力能搅动为宜。
4.将蟹切开的部分裹上面糊，以免油炸时蟹肉分离。
5.锅倒入油，以炸时可淹没蟹块为准。中低火将蟹块炸至微黄，切勿大火以免蟹块炸焦。
6.蟹块全部炸好后，将锅中剩油倒出，清洗干净锅子，不洗将会影响成品颜色。再倒入少许刚才炸蟹的油（为了油中的蟹香），加入大蒜、生姜煸炒至香，再加入半锅水烧开后加入蟹块，料酒，煮沸后加入生抽、少许糖调好味。煮5分钟左右将味道烧入蟹块，同时也将蟹的鲜味融化到汤里。最后加入剩下的面糊，边加边搅（防结块）至蟹与糊调和在一起，加入少许鸡精，起锅时撒上一些细细的小葱。
最适合待客的菜系：6步烹出的酱蟹
除了虾以外，蟹也是比较叫人头疼的菜。但由于味道鲜美，又极为受欢迎。有客人来时，烹出一份拿手的酱蟹，肯定再合适不过了。
既然是待客，肯定不能耗太久的时间。所以来教给大家一个简单的烹蟹方法。
▋ 烹煮过程；
准备出足够数量的蟹。
准备4瓣新鲜的蒜，把它们切碎。
把黄油放在室温下融化，然后舀出4汤匙融化的黄油。
把螃蟹放进锅里，锅内的水要足够完全没过螃蟹才可以。定时10分钟，把螃蟹煮沸。（也可能会需要更久的时间，总之要把它们完全煮红。）
一旦等螃蟹煮熟，把水沥干，然后把螃蟹置于一旁，让它们微微变凉一些。
用小火把切碎的蒜炒至浅棕色，然后把它们与融化的黄油混合到一起，最后再拌入一些酱。
把螃蟹切成两半，取出肺，然后在它上面倒上黄油蒜酱就搞定了~
在酱的选择上，遵循自己偏好的口味就可以。可能有的朋友不喜欢吃蒜，所以可以酌情少放一些。但不建议完全不放，加有蒜的口感会更棒一些~
