食材清单
青萝卜
盐
砂糖
醋
酱油
干辣椒
五香粉
花椒
烹饪步骤
1/10
青萝卜，洗净泥土
2/10
准备切小条状
3/10
我大概切的手指粗度那样大小，因为放盐后出水后还会变细
4/10
放盐，腌2小时左右腌出萝卜的水分
5/10
用力挤出去腌的水分，可以尝一下盐的程度，要是太咸了，用水冲一遍，再挤水分
6/10
趁着有太阳的天气，晒晒干，注意翻动，翻动，因为是冬天制作，晚上要拿进屋里来的，不然会冻的。
7/10
4.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，用尽力气挤出去多余的水分，这样最后浸泡调料汁儿才好吃
8/10
调汁儿：盐、白糖（1：3）因为之前萝卜已经用盐腌过了，有了一定咸度了且等下还要加酱油，所以这里我没有放太多盐，酱油：醋的比例1：2，这样腌出来的口感偏于酸甜脆爽，适当加点水，点火将料汁儿熬一下，目的在于盐、糖充分溶解。把干辣椒剪成小段，里面加点花椒，也可以放花椒粉
9/10
料汁儿倒进罐子里，腌上4-5小时味道浸泡进来，再多放上两天，味道会完全进入，因为家里白糖不太多了，我又往罐子里加了点白糖，糖这个东西也是多不得了，平时做饭，我也是基本用木糖醇来代替，加了蜂蜜后的萝卜条，其实口感很好
酱青萝卜的腌制方法
今天我要分享的这个腌萝卜方法简单又快速而且特别好吃，一天就能吃，特爽脆开胃，一起来看看吧：
腌萝卜好吃做法：
主料：萝卜
配料：姜 大蒜 红辣椒
调味料：生抽 米醋 白糖 食用盐
1.青萝卜一根清洗干净后去掉头和尾，然后削去外皮，再纵向分成4半，然后切片，第一刀不要切断，第二刀时切断，切好后放入大盆中，加入2勺盐腌制15分钟左右，腌制的目的一是为了去除它的辛辣味，另一个使腌好的萝卜口感更加爽脆。
2.然后准备配料：姜一块切成姜片，大蒜适量切成蒜片，红辣椒切成圈，然后将它们全都一起放入大碗中，再开始调料汁：加入一勺糖，适量的米醋、生抽、蚝油、再加入适量的凉白开水，米醋、生抽和水的比例大约为1：3：4，也可以根据自己的口味适当增减米醋。
加凉白开水目的是为了使腌出的萝卜不咸，注意是凉白开水，不要用凉水，凉水有细菌，会使做好的萝卜容易变坏，影响保质期。
3.腌制好的萝卜用清水多冲洗几遍，冲掉多余的盐分，也是为了使腌好的萝卜片不会太咸，然后挤干净水分后放入调好的料汁中搅拌均匀，让料汁完全没过萝卜片后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了。
这样做出的腌萝卜片，爽脆又下饭，而且不会太咸，用时也特别短，隔三差五腌上这么一盆能吃十多天，随吃随取特方便，还超解馋！如果家里不缺萝卜你也试试吧。
青萝卜腌制方法：
所需材料：青萝卜5斤、25克的白糖、20克的盐、适量香叶、3个八角、一块桂皮、一小把花椒、200毫升清水、凉白开适量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣。
步骤1：首先我们选用市面最常见的青萝卜，把萝卜用流动的清水清洗干净，去头去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成条，切好的萝卜条正好是5斤。
步骤2：切好的萝卜条装入大一点的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的盐，抓拌均匀，让每个萝卜条都蘸上盐和白糖，腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分。
步骤3：接下来我们再来准备两片香叶、三个八角、一块桂皮、一小把花椒备用。
步骤4：再另取一个锅，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把准备好的香料都加进来，再倒入50克的冰糖，搅拌至冰糖融化，煮开以后晾凉备用。
步骤5：现在我们把准备好的50克生姜先切成片，再切成丝，装入盘中，80克的大蒜切成片，切好以后装入盘中，再来准备150克洗干净的小米辣，切成圈，切好以后也装入盘子里面备用。
准备一个无水无油的玻璃瓶子，把萝卜条装进来。料汁也倒进来。密封起来两天就可以吃啦！吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以。
