春天进补，肉类是必不可少的，我们家喜欢吃排骨，买一些回来，一大部分拿来炖着吃，加上各种调料，炖出来香喷喷的，特别入味，就连孩子也爱吃。另一小部分还可以煲汤，炖一锅大骨头汤，清淡不油腻，十分鲜美。
有的时候觉得买排骨炖汤，有点浪费了，就喜欢买点大骨头，炖出来味道一样的鲜美。虽然有很多营养专家宣称，喝汤营养价值并不高，但是我个人觉得常喝的话，还是有一定好处的，补充钙质、补充蛋白质。
现在是春天，也比较干燥，多喝点汤还能补充水分，对身体很好的。但是炖大骨头汤，其实好多人做法都没用对，要想炖出来的汤，颜色浓白口感鲜香，不腥也不腻的话，至少要记住以下3个窍门。
第一：泡水
很多人的第一步，就是把骨头焯水，这是不正确的，要想让大骨头的腥味去除得更彻底，肉质更为鲜嫩的话，焯水之前的浸泡，是必不可少的。把大骨头放到水里，泡上1个小时的时间，效果很好。
第二：焯水
肉类焯水是必不可少的，炖骨头汤之前，当然要焯一下水。焯水出来的一些沫子，就是腥味的来源，把沫子煮出来，腥味就减少了很多。
第三：加开水
炖骨头汤，要想让骨头汤更加浓白的话，最好用开水炖，冷水炖出来不好喝。
第一步，骨头买的时候就剁成块，回家就省事了，买回家用冷水浸泡1个小时，把骨头里面的血水给泡出来。到时间之后，我们就将其冲洗干净，随即放到锅中，加上姜片、倒入清水，准备焯水。
第二步，大火煮开以后，再继续焯烫3分钟，随后把骨头取出来，冲洗干净。下面准备一些自己喜欢的配菜，玉米、海带、山药等食材，再切一些葱姜备用。把骨头放在锅中，加上葱姜，再往里面倒入开水，一定要倒开水。
第三步，水倒进去之后，就可以开火炖了，大火煮开之后，继续转为中小火炖，炖的时间由自己决定，我一般炖1个小时。到时候再把玉米等食材放进去，接着再炖30——40分钟，最后放上适量的盐调味，其他调料一律不需要，搅拌3、5分钟以后，即可关火出锅。
怎样炖大骨头好吃
熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料：盐2克、姜2块。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。
第八步：起锅前加盐即可。
到了冬天，我们总想吃点热乎的饭菜，火锅很多人爱吃，每吃一口都是热乎的，非常不错，一般吃火锅都爱到外面吃，不少人爱点骨汤锅底，看着一锅白白的锅底，还没涮菜就想先喝一碗，我以前经常这么做，还真的很好喝，不过后来听一些朋友说，火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的，可能藏有猫腻，如果想喝，倒不如自己做。
虽然不知道是不是真的，但还是自己做放心很多，给家人吃着放心。说到炖骨头汤，一开始怎么也做不好，做出来的汤汁不白，还带有腥味，实在难看难喝，不知道到底怎么做？
想要做出来鲜美的骨头汤，就要弄懂两个难题，一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？
窍门一：处理骨头
骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大。
先简单清洗一下骨头表面，再将骨头放进水中长时间浸泡，浸泡中勤换水，让血水排出，经过这么操作后，血水减少大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短效果不好。
骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味，确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少。
焯水时要注意，必须冷水下锅，并放几片生姜、几根葱段、适量料酒，大火煮到沸腾后，将出现的灰色浮沫慢慢撇净，去除干净后再多煮两分钟，捞出骨头放在水中清洗干净，这样大骨头就非常干净了，不怕汤汁有腥味，也不怕影响汤汁的颜色。
焯水时，记住要点：冷水下锅，放生姜、葱段、料酒，这样焯水效果更好。
窍门二：炖煮时不放两种料
大骨头已经处理得非常干净了，接下来炖煮的时候，不用再用料酒，如果炖煮时再用料酒的话，会让汤汁的味道变得很不好，我曾经尝试过，用了料酒和不用料酒确实差别很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有种不好的味道，建议不放料酒。
炖煮大骨头的时候，建议不放花椒，话说猪不椒，意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒，这是老一辈传下来的，有一定的道理，花椒的味道太浓郁，炖煮大骨头时，会压住骨汤的鲜美，变得不好喝，所以不建议放花椒。
窍门三：炖煮时火候的掌控
过去人们不管做什么饭菜只有一口锅，虽然比较单一，但炖出来的汤却很好喝，而现在我们的选择多了，炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤，需要长时间炖煮，汤汁才会很浓白，建议用砂锅，持续中大火，受热非常均匀，至少炖煮两个小时。
另外炖煮时，加的水一定要多要够，因为中途最好不要加水，如果加了会破坏汤汁的鲜美，也不会浓白，而且需要长时间炖煮，水少了容易烧干，所以水要多要够。
