清真灌汤牛肉饺子
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团
6.和面盆上盖湿布放在一边饧制
7.准备牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（牛肉馅料调制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐
12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。
饺子汤做法一，甜椒素饺子汤
材料
香菇素肉馅200公克，红甜椒丝1/3杯，黄甜椒丝1/3杯，小黄瓜1/5杯，素高汤5杯，香菜适量，饺子皮15张，太白粉3大匙，水1/3杯
做法
1.取香菜素肉丁馅适量依序包入饺子皮中成为饺子。
2. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6?8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水冲泡约1分钟沥干放入碗中备用。
3. 将素高汤煮沸后放入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及调味料2，再度煮沸时即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。
做法二，饺子鸡汤
材料
一只整鸡
洋葱2个
胡萝卜，白萝卜，土豆等根茎类菜，根据个人喜好选择
胡椒粉 适量
盐适量
麝香草thyme 适量
老酸奶或任何带酸味并且浓稠的酸乳制品，那种超市买的稀稀的“酸奶”不算，125ml/半cup
鸡蛋2个
面粉250g／2cup
牛奶125ml／半cup
香叶2片
小苏打粉14g
做法
1.洗干净鸡，其他根茎蔬菜切丁备用。
2.起一锅，下面有2种做法，大家任选。
（1.）把鸡身上看起来比较肥的地方切下，同时放入根茎蔬菜和鸡油。等到蔬菜差不多上色后，放入鸡，放一锅冷水。
（2.）直接把鸡和蔬菜下锅，放水。
3.在锅中放入2片香叶，少量麝香草 大火烧开。关小火煮一小时
4.取出鸡，放入盆中晾凉。同时，又有2种做法：
（1.）开大火，浓缩汤水。
（2. ）取出一部分汤水，冷冻，这些汤水，一般我用来做其他菜的时候的高汤。：）
（在下面的步骤6中，我再说，锅中应该剩余多少汤水为适应。）
接下来，在鸡汤上漂下一点鸡油备用。
5.取之前的鸡油加入一些面粉，这个不在量的多少，加入后，鸡油只是由透明变稠一些。搅拌均匀，在加入一些汤水。搅拌均匀。最后，倒回到汤里。（步骤5见图）
6.等鸡肉稍微凉，把鸡的肉都撕下来，放回锅里。那么刚才剩下的汤水需要能淹没过鸡肉再多3-5cm。 如果喜欢浓汤，就少一些，如果喜欢喝汤或者人数多，就多一些。加入盐和胡椒粉，并自己尝咸淡。小火炖
7.dumpling制作步骤：
（1.）混合牛奶和老酸奶或者butter cream或者sour cream。加入2个鸡蛋，搅拌。
（2.）面粉加小苏打粉加盐加小苏打粉，过筛。
混合步骤1和2
mark：不需要太过细腻的搅拌，应该搅拌到看不到面粉即可。
8.用勺子挖一勺，放在汤里，所以这时候，面粉混合物应该一半在汤里一半在外面。
盖上锅盖，小火10到15分钟。最后验证这个dumpling有没有好，可以用牙签戳进，拿出来无沾粘物，即可。此方法也使用于做烘焙。
9.这真的是我到目前为止吃过的最美味鸡汤，分析其原因，可能是因为把鸡肉回汤里，充分入味了，也可能是因为麝香草。所以，我真的特别希望大家能够亲自尝试这样的美味，也来给出自己的见解。
ps，制作过程真的不繁琐，真正需要站在厨房总共加起来不过15分钟。如果说麻烦，估计也就是在备料上需要用些时间，可是为了美味，值得
