香辣蟹是蟹的一种经典吃法，香辣蟹味儿鲜美，甜味十足。肉质的嫩滑，营养丰富。那么那么经典的菜是怎么做出来的呢？假如你想要知道的话，我就为我们推荐几种十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜欢。
香辣蟹火锅材料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅料200g.食用油100g.小红椒10g.生姜片50g.花椒面2炒勺.黑胡椒粉少量.熟芝麻5g.水淀粉5g.盐适量.味精20g.纯粮酒50g.白砂糖1勺子。
做法1.用毛刷将肉蟹洗净，除掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内污浊的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里预留。
2.爸小辣椒切一片，然后与生姜片.料酒.盐一起撒在肉蟹盘里，放入炒锅中蒸8分钟，熄火。
3.锅置火上，油烧造5成热，放入剁碎的火锅料，与此同时将花椒面.白胡椒粉另份小辣椒片倒进，温火炒成香气，然后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤倒进锅中，爆锅4分钟，水淀粉勾芡，撒上白芝麻.香菜就可以。
小诀窍(1)掰蟹壳要从车尾开始掰。
(2).宰蟹以前，最好能让蟹喝些烈酒，蟹醉一阵后，肉质地带些香醇，也较容易解决。
(3).最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，听说红葡萄酒能提鲜，那真的是可口至极的享有！
(4).吃完蟹后，还可以就着此锅添加酸菜鱼火锅，随着涮些荤素搭配火锅配菜，也是一道美味可口。
(5).蟹虾原是一家，下锅主料换为基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不会改变。虾无需碎壳，洗净后直接调料炒制就可以。
钵钵香辣蟹材料：肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，芹菜30克。调料圆葱10克，花束椒3克，老干妈辣椒酱麻辣酱5克，美乐麻辣酱4克，番茄沙司5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干尖椒75克，水淀粉10克，辣椒油25克，盐6克，鸡精.味精各10克，芝麻油8克，白胡椒粉2克，食用油1Kg，大骨汤400克，水淀粉3克。
1.肉蟹屠宰治净，剥离蟹壳，将蟹柳斩成约重50克的块状，表层拍水淀粉预留；锅内放入食用油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞起来控油补水。
2.百花藕.土豆分别削皮，均切发展6公分.宽0.8公分.厚0.8公分的一纸条，入冷水中不断浸洗几回，沥干水分后各自入烧至六成热的食用油中小火浸炸1.5分钟，捞起来控油补水；芹菜切长4公分的段；圆葱切长5公分.宽1公分的粗丝。
3.净锅加辣椒油，烧至七成热时放入花束椒.干尖椒.圆葱小火煸香，再加美乐麻辣酱.煲仔酱.番茄沙司.剁碎的老干妈辣椒酱麻辣酱小火炒出香味，入土豆.百花藕.大骨汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐.鸡精.味精.白胡椒粉调料，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅摆盘，撒芹菜上菜。
怎么做香辣蟹不沾锅
苏蟹阁小编挑选个大鲜活的蟹，肉质比较多，也很新鲜。做香辣蟹，最适合不过了。
制作过程
准备材料：
胡椒粉适量 大闸蟹6只 大葱半根 大蒜7～8瓣 姜4～5片 辣椒5～6个
剁椒两勺 生抽两勺 醋1勺 淀粉3～4勺 盐1勺 蚝油2勺
1.准备好大闸蟹6只，用牙刷刷干净螃蟹。螃蟹去掉毛腿，同时去掉蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠，其余腿留用。
2.准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、辣椒、剁椒、料酒、生抽、醋、淀粉、胡椒粉
3.把螃蟹切块，加入适量胡椒粉、料酒、盐、淀粉，拌匀后腌制5分钟
4.将腌好的螃蟹下油锅炸至金黄后捞出
5.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、跺脚，翻炒出香味
6.倒入炸好的螃蟹，继续翻炒
7.加入耗油、生抽、醋，继续翻炒
8.锅中倒入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟，至汤汁基本收干
9.出锅装盘，放入绿叶菜点缀。美味上桌咯
火候不要太大就不会粘锅。
香辣蟹做法一，
材料
肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。
做法
1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。
2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；西芹切长4厘米的段；洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。
特色
色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜
香辣蟹做法二
材料
葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
