主料
鹰鲳鱼 ：适量
酱瓜 ：适量
辅料
油 ：适量
红尖椒 ：适量
生姜 ：适量
生抽 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1.将鱼去鳞去肚洗净，酱瓜切片。
第二步
2. 把鱼装入盘里，放上切好的姜丝和红椒圈，葱花，酱瓜。
第三步
3.淋入生抽和花生油。
第四步
4. 锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸6分钟就行了。
第五步
5.蒸好的鲳鱼，口感鲜美。
烹饪技巧
1、鲳鱼比较薄，所以蒸的时间不要过长。
清蒸白鲳鱼的做法，清蒸白鲳鱼怎么做好吃，清蒸
鲳鱼清蒸的做法如下：
原料：金鲳、葱、姜、油、盐、生抽、辣椒、花椒、香菜。
做法步骤：
1、处理鱼。
2、葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
3、鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。
4、捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上即可。
材料：
冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，
盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺
做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
