要想把馄饨馅调的嫩，选肉最关键，要选猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起来不柴，最好不要用饺肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才嫩才好吃。
天津的馄饨最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍一下鲜肉馄饨的调制方法：
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。
2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。
3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。
4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。
吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
教你馄饨皮新吃法，煮一煮拌一拌，劲道爽滑，家人爱吃?
在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大馄饨，也一定有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨双皮。大馅的馄饨通常作为主食，皮薄汤鲜的小馄饨配一个小笼包，通常作为点心来缓冲饥饿感。馄饨的市井风味，温暖温馨，融入了每一个上海人的心里，从未被遗忘。上海的馄饨汤清澈爽滑，不油不腻。小馄饨洁白如云，隐隐约约透出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，配上葱绿和蛋皮的嫩黄，看起来是一道绝妙的风景线。材料:猪肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、鸡蛋、姜、葱、鸡蛋皮、小馄饨皮调料:盐、料酒、生抽、鸡精等。做法:1。将活蟹洗净蒸熟，捞出蟹黄蟹肉剁成蟹粉备用；2将猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、葱末，加盐、料酒、鸡精、酱油、香油，加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌后拌入馄饨馅；3在小馄饨皮中间放一点馄饨馅，用手折好皮，轻轻捏一下，不要太用力；4锅里放清水。水烧开后，将馄饨放入锅中，用勺背轻推，防止馄饨粘锅底；5水烧开后加点凉水。水再次烧开后，可以将馄饨提起来放入碗中(碗中提前放入清汤或骨头汤)。撒上鸡蛋皮丝和葱花。6可以用虾代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。
说起馄饨皮，大家都挺熟悉吧，这是我们常见的一种面食，平常大家都喜欢去超市买上几块钱的馄饨皮，自己在家调点肉馅，做点馄饨吃！
馄饨吃起来外皮很薄，一口一个馄饨，越吃越过瘾！今天我给大家带来馄饨皮的新吃法，把它做成面条，再加上鸡蛋酱，当成主食，越吃越过瘾，下面我就把鸡蛋面最详细的做法说一下，教你馄饨皮新吃法，煮一煮拌一拌，劲道爽滑，家人爱吃！
食材：馄饨皮、鸡蛋、青椒、小葱、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜丝。
具体的做法：
准备一个盘子，先刷上一层食用油，再把馄饨皮一张一张放进去，每张馄饨皮都得刷上一层油，盖上一层保鲜膜，醒发10分钟。在小碗中打上鸡蛋3个搅散，把青椒去籽切成小丁，小葱切成葱花即可。?
下面在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去翻炒一下，炒成鸡蛋碎出锅，另起锅倒上油，把青椒、小葱放进去翻炒出香味，再加上1勺甜面酱、2勺豆瓣酱翻炒1分钟，炒出酱香味，再把鸡蛋碎放进去，再一次翻炒均匀出锅。?
取出4-5张馄饨皮，先摞在一起，然后切成一厘米宽的长条，捏住两头拉伸一下，把所有的馄饨皮都切成长条，再伸长，这样面条就做就好了。在锅里烧开水，把面条放进去煮1分钟，时间到捞出来过一遍凉水，然后放在碗中，加上黄瓜丝、鸡蛋酱搅拌均匀，这样就可以吃了。
温馨小贴士
第一：先把馄饨皮一张一张的摞在一起，每张馄饨皮都得裹上一层食用油，这样馄饨皮的拉伸性比较好（如果馄饨皮刷上食用油的话，拉伸一下，就容易断开）。
第二：想吃宽点的面条，就切宽一点，想吃细面条，就切细一点。
第三：面条煮好后，先过一遍凉水，这样就不会粘连在一起了。
