主料：青椒675克、鸡蛋6个、虾皮20克、面粉500克。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、花椒粉适量、葱适量、姜适量。
青椒鸡蛋馅饺子的做法
1、准备好食材。
2、将鸡蛋打入碗中，打散蛋液，然后炒熟鸡蛋，并用铲子铲碎。
3、将青椒洗干净后，切碎。
4、将青椒碎、鸡蛋、虾皮、葱末、姜末，一起放入盆中。
5、先倒入熟油，再加入酱油、盐、花椒粉、蚝油，搅拌均匀，馅料就做好了。
6、面粉加水，和成光滑的面团，醒30分钟。
7、将面搓成长条。
8、切小剂子。
9、将剂子按扁。
10、擀饺子皮。
11、包入适量的馅料。
12、包成饺子生坯。
13、锅中放水，烧开，下入饺子。
14、再次开锅后，再放入适量的凉水，反复三次。
15、饺子熟了，装盘。
1、猪肉馅放入碗中，加入1.5克食盐和少许老抽，搅拌均匀腌制20分钟，大葱和生姜切碎备用。
2、将切好的葱末和姜末放入肉馅中，青椒洗净，去掉籽后切碎，用纱布挤去其中多余水分。
3、青椒放入肉馅儿中，加入五香粉和浓汤宝，搅拌均匀即可。
饺子：
饺子，是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
