主料
猪肉馅 莲藕
芹菜
辅料
老抽 盐
饺子馅调味 姜末
蒜末 葱
肉芹菜莲藕饺子的做法步骤
1.?芹菜洗好，摘去叶子，最好用那种小的水芹菜，嫩叶子可以保留，莲藕去皮洗净切片。
2.?莲藕和芹菜分别焯水，然后切碎丁。
3.?猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合，然后加姜搅拌均匀。
4.?加入藕丁，加入葱末，姜末和调味料，盐和老抽，搅拌均匀。
5.?锅内放油，油热后放蒜末和葱末，爆出香味后倒入馅中，然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了。
6.?下面就是包了，饺子包好后，放锅内煮，然后开吃，哈哈。
芹菜鸡蛋馅儿饺子怎么做啊？
芹菜包饺子用焯水吗？我是不焯水的。
很多人说芹菜不焯水会爱出水，包饺子拌馅水分多，不好包。还有人说焯水可以去除农药残留。
我认为芹菜上的农药，在不焯水的情况下也可以去除的，可以在食用前用盐水浸泡，多冲洗几遍就可以的。爱出水的问题也好解决，我在做芹菜馅前，都会把芹菜清洗干净后切碎，撒上少许盐，腌制十几分钟。然后用纱布将芹菜中的水挤干净，没有纱布，用手挤也一样的，多自己下，很容易就挤出水分，再和馅也不会出水的。
芹菜是一种非常健康的食物，可以预防高血压，动脉硬化，富含的纤维素，还能清理肠道 ，预防便秘。高温焯水会损破坏芹菜中含有的维生素和营养物质，所以我还是喜欢不焯水，觉得能更好地吸收营养。
下面来说一下我家芹菜饺子的做法：
1，将芹菜用盐水浸泡十分钟，冲洗几遍，切成碎末。撒上少许盐，杀一下水分。
芹菜叶有很好的降血压的作用，我一般都会把嫩些的芹菜叶留下来，芹菜叶含水量不高，切碎后就直接一起拌肉馅了。
2，准备猪肉馅，少量多次加水，将肉馅按一个方向搅匀，搅至水分都被肉馅吸收，再少量加水，继续搅，搅到肉馅非常嫩滑，体积变大了，就可以了。放入挤干水分的芹菜碎，芹菜叶碎，葱姜末，加入一大勺蚝油，一勺十三香，一勺生抽，熟油，香油搅匀。饺子馅就和好了。想要配色好看，又有点甜的味道，可以加一些胡萝卜碎。（胡萝卜碎最好用油炒一下，这样胡萝卜素会更容易吸收）
3，准备好饺子皮，开始包饺子，煮饺子喽！
这里需要提一下的是，如果你用西芹来包饺子的话，就一定要切得碎一些，因为西芹的纤维粗一些，口感上略硬些，有人认为焯水会使西芹纤维软化一些，口感会改善。这方面我依然坚持不焯水的，我试过用西芹包饺子，切的碎一些，也并不会硬，但是口味上，还是香芹更好吃，更有芹菜独特的香味。
所以，芹菜饺子，最好还是选用香芹，味道更好哦！
芹菜鸡蛋馅饺子的调馅方法如下：
1、芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。
2、香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。
3、再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！
4、再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。
要点
想要芹菜猪肉饺子馅的味道好，一定要选择比较新鲜的食材。芹菜的品种有很多，像那种比较小的芹菜不仅相对嫩一些，而且香味比较浓郁，口感也比较脆，非常适合制作饺子馅儿。挑选的时候选择颜色黄绿的，这种芹菜会更嫩，没有什么茎，更好吃。
另外饺子馅儿所需要的猪肉应当选择瘦一点的五花肉，这样的饺子馅才有油水，口感会比较好。
