糖醋排骨：是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
做法1：
糖醋排骨特点：色泽红亮、干香滋润配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或?白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作:?油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。
做法2：
菜名：糖醋排骨特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料：猪排骨450克。?熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖(或?白糖)100克，香油10克。
制作：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金**捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
炸糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨做得又酥又脆的做法：
1、在排骨的外面裹上一层面粉，面粉一定要很薄。
2、锅中入油，五成热时下排骨。
3、炸至金**时捞出沥油。 ?
包裹排骨的面粉建议用淀粉来做，因为用淀粉炸出来的排骨又香又脆还不会觉得外层硬。
糖醋排骨做得又酥又脆的技巧：
1、原料要好：宜用猪肋排（小排），口感较好。排骨切成块，洗净沥水，再用温水冲洗一次，沥干水分。
2、油温控制：锅中入油，五成热时下排骨，炸至金**时捞出沥油。
3、先大火后小火：加好各种佐料下锅时，要先用大火将其煮开，再改小火慢炖。中途多翻动几次，最后将汤汁收干，使浓浓的糖浆挂在排骨上，即可出锅。
前言
材料
主料：排骨、白糖4勺、酱油适量、十三香、葱、番茄酱适量、西红柿两个、面粉、淀粉；
辅料：
炸糖醋排骨
1
把排骨洗一遍，把酱油、十三香、葱搅拌腌一下
2
用淀粉、面粉加水均匀，放入排骨均匀搅拌，让每个排骨都能均匀
3
把适量油到七分熟，把排骨放入炸差不多4分钟，捞出，再炸一遍，1分钟左右，至金**，捞出
4
捞出后，切西红柿，把腌排骨的汁加点水，把剩余的淀粉液和适量的番茄酱和白糖，一起搅拌
5
把锅洗净，放适量油，放西红柿翻炒，再放入排骨翻炒几遍，把剩余的汁倒入后不断翻炒后出锅
小贴士
没有买到菠萝所以用西红柿代替
