芹菜叶含有丰富的蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等营养成分，营养价值非常高，具有降压，健脑镇静，凉血止血，解毒宣肺等功效，口感清香。用芹菜叶和虾皮鸡蛋同炒，味美鲜香，营养丰富，风味独特。下面介绍一下这道菜的做法。
工具/材料芹菜叶 100克 ，虾皮 25克 ，鸡蛋 4个 。
葱，姜，盐，味精，五香粉，油。
01芹菜叶用水清洗干净，控干水分。把芹菜叶切一下，不用切太碎。
02虾皮用水冲洗一下，控干水分。
03葱，姜，切成末，备用。
04鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
05把切好的芹菜叶，葱，姜，和虾皮，一起放入鸡蛋液碗中，放入五香粉，盐，味精，拌和均匀（不是脱盐的虾皮，慎重放盐）。
06锅内放入油加热，油热后放入芹菜，虾皮鸡蛋液，小火煎塌。
07鸡蛋液凝固后，用铲刀翻面煎塌翻炒至没有生鸡蛋液即可。
芹菜和鸡蛋能在一起吃吗
大家吃芹菜，扔芹菜叶吗？以前我也是直接加掉，自从做过一次芹菜叶的美食，再也不扔叶子了。教你变废为宝，将芹菜叶做道家常菜，味道清香，一盘上桌不够吃。
芹菜是我们生活中常见的一种蔬菜，味道独特，常常用来当辅料来使用。芹菜富含丰富的粗纤维、维生素B等十几种营养元素，还含有挥发性物质，可以增强食欲。芹菜的茎、根，叶子都是宝，经常食用，可以降血压、清热解毒、增强体质等作用。芹菜根据品种不同，食用也不同。但芹菜叶都差多。特别是冬天的绿芹，叶子翠绿又鲜嫩，买一把将茎炒肉吃，剩下的叶子别扔，将嫩的挑出来洗一洗又能做一道小菜吃，做个蛋饼，包个饺子馅，凉拌都很美味。
今天跟大家用芹菜叶来做道芹菜叶炒鸡蛋，一道特别简单的快手小菜，胡萝卜素和维生素的含量高于胡萝卜和苹果，尤其对不爱吃蔬菜又吃芹菜的孩子来说，这样做超爱吃。简单又好做，还营养美味，五分钟就能上桌，家人超喜欢。学会了这个吃法，以后再也不扔芹菜叶了，天天吃都不腻！ 芹菜叶炒鸡蛋食材：鸡蛋3个，芹菜叶一把，盐适量，料酒1勺，食用油适量。
制作过程：先准备好需要用到的食材，芹菜的叶子要挑选嫩的芹菜叶，放入清水浸泡5分钟，淘洗2遍捞出控水。
然后将鸡蛋磕入碗中，加入食盐，料酒搅拌均匀。这里我用2个土鸡蛋和1个洋鸡蛋，炒出来的成品颜色比较黄，好看一些。
清洗干净的芹菜叶用刀稍微切一下即可。有些人觉得先将芹菜叶纹开水锅里焯水后再切碎。我个人不喜欢焯水，毕竟挑选的菜叶又嫩，直接炒鸡蛋也能熟，味道还更香些。
接着将切碎的芹菜叶放入蛋液中拌匀
想要炒出滑嫩的鸡蛋，不用加水也加淀粉，加点点料酒可以去腥，不加也可以。炒鸡蛋时候要多晃一晃锅，这样就可以让鸡蛋受热均匀且还不粘锅，半凝固时翻面，稍微煎一会儿，用筷子或铲子划散即可，这样煎出来的鸡蛋滑嫩又美味，大家可以试试！
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可以。
芹菜炒鸡蛋治老年人便秘：
将芹菜150克与鸡蛋一起炒熟，每天早上空腹吃，对改善老年性便秘十分有效。
生活中，有一些所谓的食物相克，其实是个人体质问题。
扩展资料芹菜功效
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3、清热解毒：气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
4、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
参考资料：
人民网《芹菜的功效与作用 芹菜炒鸡蛋治老年人便秘》人民网《菠菜和豆腐不能一起吃？食物相克不存在的》
