茄子肉馅包子调馅方法：
主料：茄子2个、猪肉500克。
辅料：植物油适量、盐适量、生抽适量、蚝油10克。
步骤：
1、把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片。
2、一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了。
3、把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味，不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道。
4、把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些。
5、加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃。茄子肉馅就做好了。
茄子包包子好吃吗？不放肉 素馅茄子 家里没其他菜啦 下雨又不想出门买
茄子猪肉馅饺子的做法：
步骤一：准备干净的容器，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上一层笼布，醒发一会。
步骤二：茄子用清水洗干净切成薄片，切成细丝，最后切成碎末，放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分备用。
步骤三：猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切成碎末，把它们放在碗里，倒入适量的生抽，搅拌均匀腌制一会。
步骤四：把茄子放在干净的大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入调好的肉馅，继续倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤五：把面团揉紧实，然后揉成长条状，切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量茄子肉馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水大火烧开，撒入一点食盐，等到食盐全部融化，然后下入饺子，用漏勺轻轻推散，再次烧开拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，就可以关火盛出食用了。
茄子调馅需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接调馅，正确的做法应该先用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子就变得不会吸油了，味道还特别的鲜美。
2、腌制肉馅的时候，酱油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合适的，因为生抽的颜色淡，上色也不严重，这样茄子看起来才不会发黑。
3、调饺子馅的时候，一定要先放油后放盐，因为食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，还能维持鲜嫩的颜色。
素馅包子——好吃的茄子包
做法：
1、先将面粉、发酵粉一起加水揉成面团，静置醒发。
2、把茄子洗净、擦干表皮水份，刮掉茄子皮并切成小丁，加少许盐拦匀，等5分钟。
3、将拌盐的茄丁挤出水分，并拌上烧熟的植物油(拌上烧熟的植物油，可防止茄丁氧化变黑)。
4、将鸡蛋放一点点盐炒熟，并切成小块；尖椒切成小丁；葱、姜切成碎。
5、将鸡蛋碎、尖椒碎、葱姜碎、虾皮放入茄丁里拌匀。
6、加入盐、鸡粉、黑胡椒粉、五香粉一起拌匀即可。
7、面团分成小剂子，擀开，包成包子后静置1小时（再次醒发）。
8、凉水上锅，将包子摆入锅内，中火烧开，再蒸30分钟即可出锅
