荠菜馅饺子想要好吃，需要掌握三点，第一点就是面团，面皮要有筋道，揉面的时候可以加一个蛋清，这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮；
第二点就是肉馅的处理，肉馅不能直接和荠菜混合，需要先调味再打水，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴；
第三点就是荠菜的处理，荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水，一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后会营养更容易被人体吸收，而且焯水的时候加入食用盐和食用油，能让荠菜的颜色保持翠绿，口感脆爽；
荠菜和什么包饺子好吃
1、主料：荠菜250g、猪肉馅250g、食盐15g、葱适量、姜1片、生抽20ml。
2、荠菜择好洗净待用。
3、锅置火上加水烧开，放入荠菜淖水，即刻捞出。
4、淖好水的荠菜控去水分。
5、把控好水的荠菜剁碎。
6、把葱姜剁碎放入肉馅。
7、把肉馅加入生抽和水，按顺时针方向搅成稀得肉馅，使肉馅把水吃进去。
8、把荠菜放入肉馅。
9、把肉馅和荠菜加入盐搅拌均匀。
10、面粉加水和好，盖在盆里醒20分钟，然后搓成长条，切出小剂，擀成小面皮。
11、取一皮放入肉馅。
12、对折好后用双手压紧皮子的周边，包出饺子。
13、包好的饺子排整齐在撒好干面粉的板子上。
14、锅置火上加入水烧开后下入包好的饺子。并从锅边用大勺推动水转圈，以防下入的饺子粘锅。并且在水再次开时，加入少许凉水点锅，然后盖上锅盖再煮。需要这样反复点3次凉水后饺子就熟了。
15、煮熟的饺子就会飘起来在水上浮着即可出锅。
荠菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素馅荠菜饺子食用，也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子，也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子，其中荠菜和猪肉是最基本的搭配，因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，这样味道也会更好，营养也会更充分一些，推荐荠菜猪肉馅的方法，可参考如下步骤操作：
1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。
2、放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
3、将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。
4、随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
5、将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。
6、放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。
