蒜蓉辣酱的制作方法：
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
制作时需注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状，食用时再根据需要调味。整个过程中不加热。最大程度上保留大蒜的营养成分。广东蒜蓉的做法有哪些?
广东蒜蓉的做法篇一：
用料
主料： 扇贝200克
辅料 ：植物油15克、葱3克、红辣椒3克、家乐鸡粉1克、粉丝10克、蒜15克。
做法
1.扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的`话也可以不丢掉，比较有嚼头。
2.龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量。
3.泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉。
4.剥蒜，挤成蒜蓉。
5.热锅热油，爆香蒜蓉。
6.爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁。
7.粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些。
8.将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。
9.蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火。
10.撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了。
技巧
1. 扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。
2. 扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。
广东蒜蓉的做法篇二：用料
广东菜心 一把
蚝油 一汤匙
清水 一小碗(分两次用)
蒜瓣 两瓣
白糖 适量
生抽 一汤匙
做法
1.广东菜心摘去老根老叶洗净，蒜切碎。
2.锅内放油，轻轻放入整齐的菜心翻炒，炒至颜色变深绿菜叶扁扁的
3.调入少许盐，小半碗清水。煮一分钟左右，锅子稍微侧一下，让水偏向菜根。
4.出锅装盘。
5.锅子洗净，重新倒入少许少许油，加热至冒烟，关火放入蒜丁余油炒香。
6.此时调汁儿，一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中，拌匀。
7.汤汁倒入锅中，开火小火加热至冒泡。浇在菜心上。
小贴士
1. 菜心如果不炒可以直接水煮(水中加盐和油)，个人感觉炒过的更加爽脆。
2. 油热关火后放蒜丁可以防止蒜炒过头变焦。
