1、可以做香菇炖鸡，简单又好吃。
2、主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
3、鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
4、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
5、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
6、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
7、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
我们都认为，炖排骨或者鸡肉时应该先焯水，因为鸡肉和排骨中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉或者排骨会变干净，而且能够缩短烹饪时间。但是这种做法其实并不正确，经过焯水以后，肉中的营养物质会流失掉，而且肉的口感会变柴。那么我们应该如何处理鸡肉或者排骨呢？今天小编就把方法分享给大家，下面就一起看看吧。
方法:准备一个盆子，倒入适量冷水，加入盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉和排骨清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。清洗干净后把水倒掉，加入适量味极鲜蚝油，料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右。
下面分享给大家一个炒鸡的做法。
步骤:
一、准备适量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香叶，花椒，备用。
二、起锅烧热，放入适量油，把油炒香，放入上述调味料，爆炒出香味，放入鸡肉和排骨，快速翻炒均匀，炒至变色就可以。在炒制的时候要爆炒，把鸡肉中的水分炒掉。
三、准备足够的开水，倒入锅中，没过鸡肉的上端，大火炖煮大约四十分钟左右。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间，如果是小一点的鸡，炖煮半个小时就可以，如果是大一点的鸡要炖煮一个小时。
四、最后加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁，盛出装盘即可。
小技巧:
1.在制作鸡肉时，不要再焯水了，只需要用盐水浸泡清洗一下就可以把血水去除干净了。而且一点都不柴，还非常有营养。
2.制作鸡肉之前，可以用老抽腌制一下，经过腌制，鸡肉会更加入味，而且可以去除一定的腥味。
3.在炖鸡时，要在出锅的时候再加盐，这样鸡肉会更入味。
4.在炖鸡的时候，大家可以选择芦花鸡，芦花鸡的口感会更加鲜嫩。
5.如果大家喜欢吃辣椒，在炖鸡的时候可以加上一点青椒，这样做出来的鸡肉卖相会更好，而且味道也会更好。
现在大家知道在制作鸡肉和排骨时应该如何处理了吗？以后千万不要再直接焯水了，只要用淡盐水清洗一下，就可以轻松地去除血水和脏东西。
