食材用料
鲤鱼1000克相克食物
碗豆适量
松子适量相克食物
色拉油500克
番茄酱适量相克食物
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量相克食物
鸡精适量
生抽适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
白醋适量相克食物
玉米淀粉100克
松鼠鱼的做法
松鼠鱼的做法图解11.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
松鼠鱼的做法图解22.直刀割去头部。
松鼠鱼的做法图解33.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
松鼠鱼的做法图解44.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
松鼠鱼的做法图解55.用刀再把大刺部份片下去。
松鼠鱼的做法图解66.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
松鼠鱼的做法图解77.准备姜片，葱段，料酒和盐。
松鼠鱼的做法图解88.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
松鼠鱼的做法图解99.准备玉米淀粉
松鼠鱼的做法图解1010.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
松鼠鱼的做法图解1111.用刀把鱼头劈开。
松鼠鱼的做法图解1212.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
松鼠鱼的做法图解1313.还原松鼠尾巴状态。
松鼠鱼的做法图解1414.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金**。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
松鼠鱼的做法图解1515.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
松鼠鱼的做法图解1616.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
松鼠鱼的做法图解1717.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
松鼠鱼的做法图解1818.用勺把做好的汁淋在鱼身上。
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。
4、接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可。
5、我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）。
6、准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）。
7、接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）。
8、炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞出（同时鱼头也要放进去炸），然后把油温升高，再次复炸一次（复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆，吃起来更有口感）。
9、最后一步就简单了，锅内刷洗干净放入少许油，放入番茄酱炒个糖醋汁（提前调好的），顺着一个方向搅拌至上劲（看起来粘在一起的感觉），最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了。
