干蕨菜炒肉的做法大全

主料：

蕨菜干(1把) 小米椒(5个) 杭椒(1个) 生姜(1小块) 大蒜(两粒) 瘦肉(150克)

辅料：

油(适量) 盐(少量)酱油(少量) 鸡精(少量) 白胡椒粉(少量)

蕨菜干炒肉的做法步骤:

1.干蕨菜一把。

2.用冷水泡发。（我这个两小时就泡发了，如果晒的太干了可能至少得泡4小时）

3.准备实材。

4.切成小段。

5.生姜大蒜切片，肉剁碎，辣椒切好。

6.锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。

7.倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色。

8.放蕨菜一块翻炒。

9.准备好调料，盐.酱油.鸡精.白胡椒粉。

10.调料碗中加适量的水一块倒锅里。

11.翻炒均匀，闷一下，

12.炒其入味，关火

干蕨菜是用新鲜蕨菜加工成的一种干制品，它营养价值，保存时间长，但是在食用干蕨菜以前必须提前把它泡发，不然没法食用。那么干蕨菜应该怎么泡发呢？它的食用方法又有哪些呢？针对这些问题，接下来就为大家做一个详细的解答，一起来看看吧！

干蕨菜的泡制方法很简单，平时大家可以把干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过八小时，然后把它取出再用清水把它洗净，就可以按自己的口味去烹调它他。另外在清水中加一些白糖浸泡干蕨菜也是不错的选择它能把干蕨菜中的苦涩味去除掉。

干蕨菜可能用热水浸泡，在浸泡以前需要先用清水清洗两次，去掉里面的泥沙，然后再把它的老的部分去掉，放入盆中，用沸水烫一下，取出用清水浸泡，才二十小时以后取出入锅加清水煮制十分钟，这时的干蕨菜就能全部泡好，想怎么吃都可以。

1、新鲜的蕨菜在制作蕨菜干时，不能直接放在阳光晒制，应该把它处理干净以后，在锅中烧水，把新鲜蕨菜放在阴凉的地方晾一下，然后放在沸水中焯，等它们变软以后取出，去掉水分放在通风的地方晾干，晾干以后就是蕨菜干。

2、新鲜蕨菜制作蕨菜干还有另外一种不同的方法，它需要把新鲜的蕨菜整理好，放在盆中加清食用盐调匀以后腌制，把腌出的水分去掉，再把腌软以后的蕨菜放在阴凉通风的地方晾干，晾干以后收集起来，这样得到的蕨菜干虽然有点咸，但是保质期特别长。

蕨菜干和腊肉放在一起炒着吃味道特别好，在炒的时候需要把蕨菜干提前泡软，洗净切段，腊肉切片，在锅中放油加热以后把腊肉入锅炒出油脂，炒到它变成透明状以后加生抽再放入蕨菜，炒匀以后少量食用盐调味，炒到蕨菜熟透直接出锅就可以。

蕨菜干煲汤也是它的常见吃法，平时可以把它与排骨放在一起煲汤喝，在制作以前要把蕨菜干泡软，去掉它的苦味，把排骨也焯水以后控干，在锅中放油加热以后放白糖炒花以后把排骨入锅炒上糖色，再加生抽和葱姜以及排骨等食材快速翻炒一会，加清水再把蕨菜干入锅，一起煮开再煲两小时加食用盐调味，调匀以后直接出锅就能食用。