酸辣藕丁
主料main
藕350克3人份
辅料others
油适量?盐1克?葱花5克?姜末3克?蒜末4克?蚝油15克?番茄酱10克?鲜酱油4克?老抽1克?料酒2克?白醋2克?糖4克?清水15克?干辣椒2个?干花椒2克?芝麻油2克?白胡椒粉1克
藕的营养非常丰富，含大量蛋白质、淀粉、维生素B、维生素C、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种矿物质。具有凉血止血，除烦解渴，滋阴强体，通便止泻，益胃健脾，养血生肌的功效。特别适宜高热患者、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良患者食用。
秋天正是莲藕成熟的季节，市场有很多，也非常新鲜。今天这款酸辣藕丁，我选用了嫩藕来制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道不错的开胃菜。
酸辣藕丁的做法
步骤step
1
藕去皮洗净后切成丁备用
步骤step
2
调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
步骤step
3
备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
步骤step
4
将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
步骤step
5
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
步骤step
6
当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
步骤step
7
跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
步骤step
8
下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
步骤step
9
倒入步骤2中的调料汁
步骤step
10
大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
酸辣藕丁的成品图
酸辣藕丁的烹饪技巧
技巧tips
1、最好挑选最嫩的藕节来制作
2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩
糖醋藕丁的做法如下：
准备食材：藕一个、生抽6g、白醋6g、白糖6g、番茄酱6g、半勺盐、淀粉6g、蒜适量。
具体做法：
1、一个藕洗净去皮，切成丁。
2、加入生抽、白醋、白糖、番茄酱、盐、淀粉和125ml清水，搅拌均匀备用。
3、藕放入沸水中焯两分钟，捞出备用。
4、油热后加蒜末炒香，再放入藕丁翻炒。
5、倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀后盛出。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
