餐饮分享创业经验
创业时期尽量不要找明星团队，也尽可能不要找已经成功过的人。接下来要给大家推荐的是餐饮分享创业经验，欢迎阅读以及参考！
餐饮分享创业经验
一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹
一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?
相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个创业案例，店主不仅没有关门大吉，而200万，小日子相当滋润!
来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹
经营奇迹：几张餐台竟年赚200万!
只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。
周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!
笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。
据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”
但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。
微店突围，选址思路：50平月租18万，接!
2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。
这种店面到底能不能接呢?当时，亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做!
“别人说，18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。
定位思路：小店初开，就卖两样
店面合同一签，产品的`选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，最后才是“实现梦想”。
步骤一：寻找“全天开工”的小吃
在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。
他分析道：“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。”
他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。
因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。
步骤二：一盘煎饺一碗汤
周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”
因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?
在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。
为什么是这样一种组合?
周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。
如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。
价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱!”
步骤三：如何确定这两样产品的口味?
要的就是不正宗
酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。
周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。
他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。
在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。
“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。
这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。
周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。
此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!
步骤四：一年涨两元，客人不敏感
周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。
“别小看这1元钱的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。
;创业未来创业的趋势是什么
雷军说：站在台风口，猪也能飞起来。意即凡事要顺势而为。我暂且预估一下未来几年的创业趋势。只能说是预估，因为未来会怎样谁也不知道。在当下这个三天一小变、三月一大变、三年一巨变的时代，没有谁能够准确把握趋势的“脉搏”。
行业在快速细分，垂直领域快速产业化
上帝拿着手术刀将市场这块蛋糕不断切分为一块又一块。行业发展趋势就是细分再细分，“大而全”的时代早已过去，现在时兴“小而美”。创业者的春天在细分垂直领域，那里流着“奶”与“蜜”。别总是试图向阿里巴巴集团、腾讯科技、百度看齐。创业者当务之急是拿着“放大镜”寻找适合自己生存发展的细分行业，在垂直领域里快速成长裂变。
比如，目前电商市场的格局：综合电商被天猫商城、京东商城、苏宁易购等平台瓜分，垂直电商被阿芙精油、聚美优品、麦包包、酒仙网、钻石小鸟等公司占领，基本上每家电商企业都找到了自己在行业中的地位。竞争惨烈，血雨腥风，你要想在电商市场分一杯羹，只能向下切，定位在目前尚无大企业涉足的细分领域。
有人会问，如何发现哪块垂直领域符合未来的商业发展趋势呢？说实话，我也没孙悟空那样的本事，一棍子能把各路障眼的妖精打回原形。我初步判断，未来一切皆以人为本。当天网、地网铺设完毕后，人网便登场了。人是万物的尺度，讲究“我”的存在感，对尊重、归属与爱的需求最强烈。产品退居人后，你要考虑如何架构产品与服务的智能、设计、社交属性，通过情感营销与口碑效应完成产品的销售。比如美丽说、蘑菇街都很强调电商的社交化，注重产品的精准营销。
现在创业环境相对于过去是好了，但白手起家却更难了。过去，随随便便都能填补行业的空白，现在要么你寻找到行业细分领域，要么彻底颠覆行业格局建立新的行业秩序。正因艰难，一旦你寻找到了行业细分领域，在细分领域竖起了一面旗，很快就有VC给你提供资金，加快你的成长速度，在三五年的时间里完成产业布局和行业垄断。
由于资本充裕、网络全球可达、项目分包涌现，使得细分行业迅速发展。可以说，未来五年是新经济秩序的建立时期，80后和90后将成为创业主体，创新模式将颠覆旧有模式。你将看到大企业经营败局时有发生，小公司创业奇迹随时出现。
技术与资本双轮驱动，整合资源能力成为企业的核心能力
在商海里混，没点本事是万万不行的。
关羽，人送外号“关二爷”，手持青龙偃月刀，擅长砍人，业务能力超强。曾温酒斩华雄，过五关斩六将。张飞，有胆有识，善于奇袭，也是万人敌。曾据水断桥，义释严颜，大破张郃。这两位三国时期的蜀汉名将，为什么会投奔刘备，死心塌地跟随他呢？我认为，除了刘备是汉室后裔、一心想着匡扶汉室外，刘备更善于发展人际关系、整合各方资源。
古今成大事者皆懂纵横捭阖。现在，实业企业靠传统的'自我滚动式发展速度太慢，必须与资本结合起来，才能实现跨越式发展。
随着云计算、大数据在经济领域的运用，不仅商业模式革命化，而且商业生态全链化，促使企业的战略周期急速缩短，运营速度超乎想象。要完成这一切，必须实现技术与资本的双轮驱动。这考验的就是企业快速整合资源的能力。在“互联网+”时代，企业要想活下来，就得快。谁能快速融到资，快速占领市场，谁就是王者。
快的打车与滴滴打车的较量曾经是一场生死战。两强争霸，烧钱血拼，图啥呢？完全可以一起合作，共同挣钱。根本原因是阿里巴巴集团与腾讯科技对移动支付的争夺，是资本意志之下的巨头之战。然而，2015年2月14日情人节这一天，它们却以战略合并的方式结束了争斗。
未来十年是资本市场的黄金十年，实业必须与资本联姻。企业融资要快，别担心会亏，会被VC忽悠。你要明白，即使亏了，也比错失机会强得多。梦想在路上，还有希望存在，如果中途夭折，机会就彻底没了。当今时代，唯快不破。所以，快速融资，借鸡生蛋，你才有机会把鸡养大养肥。
大众创业，企业要学会分权分利
没有谁愿意给别人打工，但凡有志气的人，都愿意自己折腾一点事。中国梦，是创业梦，放眼全国，华夏大地正掀起“大众创业、万众创新”的浪潮。可以说，大众创业的时代来了。
既然是大众创业，那么人人都有享受经济发展红利的资格。对国家而言，需要建立健全资本市场体系，拓宽老百姓的投资渠道。企业则需要学会分权分利，造福于员工，将企业发展红利的一部分还给员工。
随着创业浪潮的兴起，人力资本将成为企业发展的核心资本。如何选人留人，员工持股正成为企业普遍采用的激励制度。“财散人聚，财聚人散”，这个道理没有一个企业老板不明白，但真正能做到的却凤毛麟角。现在，企业发展压力、员工生存压力倒逼着企业进行股权结构改革。过去的老板吃肉员工喝汤方式，现在玩不转了。要想让员工有奔头，员工持股可能是最好的选择。
创业最重要的是团队。没有一支业务能力过硬的团队，再好的项目也执行不到位，更别提做出让用户“尖叫”的产品了。人才竞争如此激烈，没有足够的利益驱动，单凭兄弟感情，企业是走不远的。所以，从合伙人到核心员工，企业要给予足够的利益和权利。
如果老板持股100%，那老板最后肯定是光杆司令。现实中真有这样的老板。华三通信原是华为与3COM共同成立的公司，经过三次易主、四次股权变更，现在变成了惠普的全资控股公司。结果，2015年年初，近千名员工举行“罢工”，要求全员持股，独立经营，拒绝毛渝南入主公司，坚决捍卫华三通信的权益。毛渝南是谁？是新晋董事长，还没上任，便遭到了抵制，这以后的工作还能干吗？惠普这样的资本运作方式叫跟随企业成长12年的员工情何以堪。
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