用料
圆白菜 1颗
辣椒 200克
姜 120克
蒜头 100克
1细盐（腌白菜） 适量
2细盐（辣椒酱） 40克
味精 15克
糖 60克
做法步骤
1、*禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态
2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用
3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐
4、抹完后，放阴凉处腌制3小时
5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净
6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）
7、全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀
8、辣椒酱就完成了，先放起来备用
9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！
10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上
11、是做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好
12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）
13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦）
正宗的东北酸菜都是整棵腌的，因此要一个比较大的坛子，其实东北腌菜都是用缸的。
白菜洗干净，放进坛中码好压实，上面压块石头，倒入盐水，盐度看口味，不用太咸。
要时常看看，如果起沫就用手或筷子打散。
注意不要带入油，这个最关键。
大缸腌要2个月，小坛可能快点，一个月也是要的，否则菜心腌不熟。
做法： 腌 口味： 香辣味
腌朝鲜辣白菜的做法
原料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
做法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
第二种:
椒盐腌白菜的做法 菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 工艺： 腌
椒盐腌白菜的制作材料： 主料： 白菜1000克
调料： 盐3克,辣椒油10克,醋15克,花椒粉2克,味精1克
椒盐腌白菜的做法：
1. 白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀；
2. 再把白菜一层层码在盆子里；
3. 白菜腌3天后取出切成细丝；
4. 控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。
不知道你喜欢吃什么口味的，所以两个都发给你，觉得好就给分，
