主料
泥鳅
1斤
豆腐
1块
辅料
葱
1根
姜
3片
蒜
5粒
干辣椒
2根
花椒
1勺
八角
2个
白酒
1勺
水
2杯
黄豆酱
2勺
豆瓣酱
2勺
步骤
1.泥鳅处理干净撒花椒，白酒去腥备用
2.准备配料
3.热锅凉油，放入辣椒花椒八角炒香
4.放入豆瓣酱炒红油
5.放黄豆酱
6.放入葱姜蒜炒香
7.放入泥鳅，白酒炒香
8.放盐
9.加水煮开
10.准备豆腐
11.豆腐手掰备用
12.锅中煮开放入豆腐
13.炖十五分钟
14.出锅撒葱花
15.出锅装盘
“泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。”
食材明细
主料
泥鳅300g
豆腐200g
辅料黄酒20g
盐4g
配料姜20g
干辣椒5个
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
泥鳅炖豆腐的做法步骤
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1
买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质
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2
捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。
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3
豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去
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4
应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝
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5
姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。
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6
小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。
