汤粉汤底制作方法——味道浓郁鲜香、汤色奶白
所需材料：清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。
制作步骤
1.把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。
2.猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。
3.把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。
4.汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。
5.熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。
熬制汤底注意事项
1.熬汤底用含有骨髓的骨头熬出来的汤味道才更浓，而且颜色奶白。其他部位的骨头没有筒骨的效果好。但是如果做清汤就会用到扇骨、脊骨这些。
2.在制作汤底之前一定要经过去血水、去腥的步骤，这样熬出来的汤才不会有腥味。
3.熬制过程中先用中大火翻滚一个小时的目的是使汤变的更加奶白。再转小火熬制两个小时的目的是把食材中的味道给释放出来。这样熬出来的汤底才汤色奶白，味道浓郁。
4.熬制汤底一定要在最后才加盐，因为提前加盐会使食材中的蛋白质提前凝固，这样熬出来的汤浓度不够。
5.熬制过程中不能加入冷水，加入冷水会使汤的温度骤降影响汤的味道，要加就加入热水。
6.熬制汤底切勿放大料、香料。
汤粉x0dx0d将米粉加在汤里即可，调料关键就是做汤时用的，所以得看做什么口味的汤粉了，不同口味的汤粉就得用不同的主料和调料。汤可用下列材料：x0dx0d牛骨高汤x0dx0d材料：x0d牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）x0dx0d作法：x0d牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。x0dx0d猪骨高汤x0dx0d材料：x0d肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）x0dx0d作法：x0d猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。x0dx0d鸡肉高汤x0dx0d材料：x0d老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）x0dx0d作法：x0d老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。x0dx0d蔬菜高汤x0dx0d材料：x0d黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）x0dx0d作法：x0d全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。x0dx0d汤米粉底料的做法：x0dx0d1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制x0d2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。x0d3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧x0d4：酸菜：酸廖菜，酸豆角x0d5：小葱，香菜等等x0dx0d材料准备好了就可以开始做了。x0d首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）x0dx0d桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。x0d桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。x0d桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。x0dx0d汤河粉汤料的做法：x0dx0d广东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的，首先把大地鱼干(先用_炉把它_香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾_、老_等材料先川水，把血渍等不干净的_净，用清水洗净，放入大汤_里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，x0d不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
